Порто-Флип (Porto-Flip) – коктейль со взбитым яйцом
Порто-Флип — алкогольный коктейль с содержанием алкоголя 20-22% об., Розового цвета с характерной пеной и особым вкусом. Считается алкогольным десертом и подается с дижестивом. Он популярен среди ценителей и ценителей барной культуры, но не так популярен среди обычных людей.
Историческая справка
Флип — это семейство коктейлей, в составе которых есть взбитое яйцо (цельное, белковое или желток). Рецепты появились в Великобритании (первое письменное упоминание датировано 1695 годом). Напитки готовили из темного пива с добавлением рома или других спиртных напитков. Подается только горячим на Новый год или другие зимние праздники.
В переводе с английского «перевернуть» — «щелкнуть». Дело в том, что первые сальто нагревали нагретым в духовке металлическим стержнем (обычно кочергой), погруженным в порцию напитка. Во время погружения бочки происходили характерные щелчки (перевороты), которые и дали коктейлю название.
Флип не следует путать с другой подобной группой британских яичных коктейлей: гоголь-могольом. Разница в том, что флип не содержит молочных продуктов, а молоко или сливки являются обязательными для яичных бедер.
В 19 веке рецепты флипов попали в Соединенные Штаты. Коктейль начали видоизменять и подавать не только горячим, но и холодным. Единственный ингредиент, который остался неизменным, — это взбитое яйцо. В 1862 году был опубликован «Справочник коктейлей Джерри Томаса», в котором были опубликованы рецепты пивных булочек, джина, бренди, виски и портвейна. На 1 литр спиртовой основы рекомендовалось использовать 3-4 яйца и добавить сахар и специи по вкусу. Его уже предполагалось подавать холодным, хотя предпочтение все же отдавалось горячим напиткам.
В 20 веке рецепты флипов продолжали совершенствоваться. Из состава исчезли пиво и вода, их заменили сиропы и фруктовые соки. Коктейль начали перемешивать в шейкере со льдом и подавать только холодным.
Самый известный представитель категории флип — коктейль Porto Flip. Только этот рецепт попал в официальный список Международной ассоциации барменов. По одной версии коктейль изобрел сам Джерри Томас, по другой — напиток появился в городе Порту, где бармены смешали местный красный портвейн с выдержанным в бочках виноградным дистиллятом (бренди).
Состав и пропорции:
- красный портвейн — 45 мл;
- коньяк (бренди виноградный) — 15 мл;
- яичный желток — 10 мл;
- мускатный орех — 1 щепотка (по желанию);
- кубики льда.
Учитывая регион производства портвейна, правильнее было бы заменить коньяк на хересный бренди. Некоторые авторы уверены, что вместо желтка необходимо использовать яичный белок или цельное яйцо. Также эстеты готовят Porto Flip на перепелиных яйцах. Дело вкуса. Иногда в состав добавляют щепотку сахара для повышения устойчивости пены.
Классический рецепт Порто-Флип
1. Осторожно отделите яичный белок от желтка в курином яйце.
2. Наполните шейкер льдом. Добавьте портвейн, бренди и яичный желток.
3. Энергично встряхивать 20-30 секунд, иначе пена будет нестабильной. Готовую смесь перелейте через барный дуршлаг (фильтр) в сервировочный бокал: коктейльный бокал, старомодный бокал, сауэр или маргариту.
4. Посыпать мускатным орехом. Пейте маленькими глотками.
Комментирование закрыто