Домашние Пивчики – тонкие сырокопченые колбаски к пиву
Пиво представляет собой тонкие сырокопченые свиные колбаски со специями, чем-то напоминающие вяленое мясо (жареный цыпленок), но свинина дает более насыщенный вкус. Рецепт был разработан специально как мясная закуска к пиву, поэтому эти колбаски хорошо сочетаются практически с любым популярным пенным напитком.
Сделать пиво можно дома, процесс займет не менее 7-8 часов, но оно того стоит. Домашние колбаски вкуснее магазинных. При этом можно проверить качество мяса и подобрать состав специй по своему вкусу.
Из оборудования вам потребуются: мясорубка, конвекционная печь или дегидратор, а также кулинарный шприц, который можно заменить пачкой кетчупа.
Рецепт пивчиков
обязательна минимальная жирность свинины, идеально подойдет корейка или ветчина, куски сала необходимо разрезать.
Нитритная соль подавляет рост болезнетворных микроорганизмов в мясе, включая ботулизм. Поскольку вяленые колбасы готовятся при относительно низкой температуре 45-50 ° C, чего недостаточно для уничтожения микробов и бактерий, в колбасы необходимо обязательно добавлять нитритную соль. Поваренная пищевая соль добавляется для удаления жидкости (обезвоживания) мяса и для более насыщенного вкуса.
Вы можете добавлять сахар, перец, мускатный орех и чеснок по своему усмотрению, важно только соблюдать пропорции солей.
Ингредиенты:
- свинина (минимальная жирность) — 750 г;
- нитритная соль — 11 г;
- поваренная соль — 11 г;
- сахар — 2 г;
- перец черный молотый — 1 г;
- мускатный орех — 0,5 г;
- чеснок (свежий) — 4-5 г.
Из этих ингредиентов получается около 310-320 г готового пива.
Технология приготовления
1. Мясо нарезать кусочками под мясорубкой, затем выложить на тарелку в один слой и отправить в морозилку на 45 минут. Замораживание позволяет нейтрализовать влияние жиров, которые присутствуют даже в самой нежирной свинине.
2. Перекрутите мясо через мясорубку с сеткой 4-5 мм.
3. Добавьте в фарш всю соль и специи, выдавите чеснок. Месите мясо 3-5 минут, пока говяжий фарш не станет гладким и липким.
4. Переложить фарш в глубокую посуду, накрыть пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 24 часа, чтобы мясо пропиталось солью и специями.
5. Приготовьте говяжий фарш для пива. Для этого используйте меньший шприц для колбасы или варочный шприц меньшего диаметра.
Если таких приспособлений нет, можно взять упаковку с кетчупом, отрезать дно, вымыть упаковку изнутри и просушить. Вы получите самодельный кулинарный шприц не хуже, чем в магазине.
Хорошо обмакните в шприц говяжий фарш, чтобы не осталось воздушных карманов. Для запекания выдавите коржи (толщиной 15-20 мм) на бумагу для выпечки, сосиски не должны касаться друг друга.
6. Пивовары можно сушить в дегидраторе при температуре 35-40 ° C в течение примерно 20-24 часов.
Если такого устройства нет в наличии, подойдет конвекционная печь. Необходимо создать интенсивный обдув при температуре 45-50 ° С (не более 50 градусов).
Разложите пергаментные формы на решетке духовки, включите нижний нагревательный элемент и конвекцию, приоткройте дверцу духовки и дайте коржам высохнуть в течение 6 часов при температуре 45-50 ° C. Через 3 часа переверните сосиски другой стороной, чтобы они равномерно высохли.
Внимание! Обязательно наличие конвекции и приоткрытой двери. Чтобы духовка не закрывалась, дверцу можно заблокировать скалкой. Если в приборе есть автоматика, в которой не работает духовка при открытой дверце, то нужно найти сигнальную кнопку и зафиксировать ее в нажатом положении скотчем.
7. Вынуть самоделки из духовки (дегидратора), оставить на 60-90 минут при комнатной температуре. При хранении в пакете в холодильнике срок годности 15-20 дней. Для более длительного хранения пивные кружки следует поместить в вакуумную тару, тогда их можно хранить в холодильнике до 1 года, в морозильной камере — до 3 лет.
Комментирование закрыто