Настоящая уха с водкой и поленом: рецепт для дома и на костре

Настоящая рыбацкая уха с водкой на плите или костре

Чтобы приготовить настоящую уху, недостаточно порыбачить или купить рыбу — еще нужно знать некоторые секреты приготовления, иначе вместо традиционной русской ухи вы получите обыкновенную уху. Мы рассмотрим универсальный рецепт, который подойдет как для домашних условий (печи), так и для выхода на улицу (приготовление пищи на огне). Второй вариант получается вкуснее, так как аромат блюда можно обогатить пропаренным поленьем.

Советы

Для ухи идеально подойдет речная рыба, в приготовлении бульон легкий (белый): судак, ерш или окунь. Если взять карася, карпа или сазана, похлебка станет черной, а из осетра, белуги, лосося и звездчатого осетра — красной (янтарной). Среди морских видов богатый бульон получают из палтуса, морского окуня и трески.

Можно использовать один вид рыбы или смешать несколько видов, но лучше всего готовить золотую рыбку отдельно. Чем свежее рыба, тем вкуснее и насыщеннее ухи. Чтобы мякоть не растеклась после варки, не размораживайте предварительно замороженные тушки, а сразу бросайте их в воду (желательно в проточную реку). Также понадобится неокисляющаяся посуда — эмалированная или нержавеющая.

В уху добавляют водку, чтобы избавиться от болотного запаха речной рыбы. Кроме того, водка (можно заменить хорошо очищенным самогоном или разбавленным до 40% этилового спирта) делает бульон прозрачным. Количество крепкого спирта минимально, и большая его часть испаряется в горячей воде, поэтому ухо будет крепостью менее 0,5%, т.е практически безалкогольное. Тушение поленья дыма в готовом бульоне приносит в ухо нотки дыма, но это возможно только при приготовлении на огне.

Ингредиенты:

• рыба (один или несколько видов) — 700 грамм;
• вода — 2 литра;
• картофель — 2 штуки (средний);
• морковь — 1 штука;
• репчатый лук — 1 штука;
• водка (самогон, разбавленный спирт) — 50 мл (1 рюмка);
• лавровый лист и измельченная зелень по вкусу;
• соль, перец, другие травы и специи — по вкусу.

Рецепт ухи с водкой

1. В подходящей посуде вскипятите воду. Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Очищенную морковь нарезать тонкими ломтиками. Просто очистите лук от кожуры и не измельчайте его.

2. В кипящую воду добавить морковь, картофель и целую луковицу. Смешивание.

3. Очистите рыбу от жабр и чешуи, разрежьте на части и хорошо промойте под проточной водой.

4. Добавьте рыбу в кастрюлю. Приправить солью и перцем. Варить 20 минут с момента закипания, периодически помешивая.

5. Снимите ухо с плиты. Добавьте лавровый лист, перец горошком, зелень и специи. Медленно влейте водку и перемешайте.

По возможности опустите обугленное коптильное полено в емкость и дождитесь, пока оно погаснет (подержите 1-2 минуты, затем вытащите).

6. Прикройте подготовленное ухо крышкой и оставьте на 5-10 минут перед подачей на стол. Подавать горячим.