Хмельной эксперимент: реально стимулирующий абсент

Этот необычный взгляд на абсент был вдохновлен популярным в Стране Басков ликером Пачар, в котором алкоголь со вкусом аниса гармонично сочетается с шипами, кофейными зернами и ванильными зернами. Удивительный вкус Pacharana хорошо демонстрирует, как ароматы аниса и ягод дополняют друг друга, поэтому в этом варианте абсента анисовый спирт будет смешан с фруктовым бренди. И какие-то принципиально новые, не характерные для абсента ботаники…

И весь эксперимент сводится к тому, чтобы не использовать абсент в производстве какого-нибудь абсента. Это очень легко сделать, если у вас его нет (в частности, полынь, альпийская и другие виды, которые часто входят в состав ботанических смесей для абсента и иногда очень трудно достать). Исследования показывают, что летучие компоненты абсента (в частности туйон) не стимулируют тело и мозг так четко, как ожидают многие пьющие, и абсент может иметь незначительное влияние на формирование абсента, например, знаменитый психоактивный допинг.

Гораздо проще найти ингредиент с таким же, если не более интересным и сопоставимым вкусом, чем абсент: это мате йерба, также известная своими стимулирующими свойствами. Один только падуб из Парагвая, органолептические свойства которого находятся в том же обонятельном спектре, может быть достойной заменой традиционной ботанической смеси абсента на основе абсента. Можно ли назвать такой напиток абсентом? Это маловероятно, потому что абсент — это в основном полынь (Artemísia absínthium и Absínthium, в принципе, как синонимы абсента). Но для такого действия можно не обращать внимания на этимологию.

Турецкие креветки, греческое узо или ливанский арак происходят из культур, где к анису относятся очень серьезно, что делает его достойной основой для преобразования в абсент. Виноградные дистилляты для этих анисовых спиртов часто производятся из винограда сорта Мускат. Они придают напиткам особую минерализацию, что придает глубину вкусу (аналогично ароматам умами). Конечно, использование коммерческих анисовых спиртов будет большой тратой, поэтому в качестве допинга для абсента вы можете использовать домашние кустарные продукты: настойку из аниса или ликер самбука, дистиллированную самбуку. Наличие сахара в этих напитках не будет проблемой: после повторной дистилляции в перегонном кубе останутся нелетучие сахара.

При выборе фруктового бренди существует множество вариантов, каждый из которых задает разные оттенки для всего спектра вкуса. Если вы ориентируетесь на Пачаран, лучшим выбором будет бренди из шиповника или сливы, например Prunelle Sauvage. Также можно поэкспериментировать с другими фруктово-ягодными дистиллятами, особенно малиновым, виноградным (особенно мускатным бренди), абрикосом и т.д. Главное, чтобы этот напиток смешался с анисом и растительностью в голове, а все остальное не важно.

Что ж, теперь можно попрактиковаться, задать вектор эксперимента, так сказать.

Рецепт реально стимулирующего абсента

750 мл анисового спирта
100 мл фруктового дистиллята
4 г семян кориандра
25 г йерба мате
250 мл чистой воды

Смешайте все ингредиенты и медленно перегоните с активным обратным холодильником / колонной, пока температура в дистилляторе не достигнет + 93,33 ° C. Выше этой температуры дистиллят может помутнеть. Дополнительная вода нужна, чтобы снизить вероятность выгорания «болота». При интенсивном нагревании и сильном кипении йербу можно бросить в дефлеммер, что довольно опасно, поэтому лучше всего положить ее в нейлоновый мешок или поддерживать легкое разогревание с помощью «мягкого» кипения. Пыльный товарищ (с большим количеством мелких фракций листа) рекомендую просеять.

Для перегонки спиртов безопаснее и практичнее использовать стаканчик вместе с болотом. В частности, для стимуляции абсента я рекомендую использовать перегонный куб с фракционной колонкой и однопроходным конденсатором. Дополнительный обратный конденсатор между колонной и конденсатором будет только преимуществом. Идеально подходит для нагрева перегонного куба (бутылки) на водяной бане.

После перегонки дистиллят разбавляют до 60-67,5% спирта по объему и оставляют на 2-3 недели. Напиток можно красить травами, как это делают настоящую полынь. Если в процессе разбавления дистиллята водой он начинает мутнеть, становиться молочным, его можно перелить в металлическую посуду и нагреть на водяной бане, чтобы повторно растворить те вещества, которые вызвали опалесценцию. Если после этого при дальнейшем разбавлении напиток все равно станет мутным, его можно снова перегонять, только подбор питьевой фракции следует завершить немного раньше. Пить этот «абсент» нужно очень умеренно, внимательно следя за своими ощущениями. Лучше всего получается в коктейлях.

Коктейли с реально стимулирующим абсентом

Абсент и водный коктейль / Абсент и вода

60 мл стимулирующего абсента
Xml воды (240 мл в хорошие дни, 120 мл в плохие дни)

Налейте абсент в старый стакан (или стакан абсента) и медленно налейте ледяную воду. Воду можно капнуть на кубик сахара, который нужно положить на ложку абсента над стаканом.

Полугрешный, полусвятый коктейль

45 мл сладкого вермута
45 мл сухого вермута
15 мл стимулирующего абсента
ломтик цедры лимона

В старинном стакане со льдом смешайте вермуты, полейте абсентом и сбрызните коктейль маслами цедры лимона.

Коктейль из хризантем / Хризантема

45 мл сухого вермута
30 мл бенедиктинского ликера
15 мл стимулирующего абсента

Смешайте все ингредиенты со льдом в стакане для смешивания, перелейте в очень холодный коктейльный стакан. Украсить апельсиновой цедрой.

Коктейль Зеленая Фея

30 мл стимулирующего абсента
30 мл свежевыжатого лимонного сока
30 мл холодной негазированной воды
22,5 мл сахарного сиропа (2: 1)
1 щепотка амаро ангостуры
15 мл яичного белка

Взболтать насухо, взбить со льдом, процедить в бокал для коктейля. Украсить долькой лимонной цедры.

Коктейль из желтого попугая / желтого попугая

7,5 мл стимулирующего абсента
30 мл желтого шартреза
30 мл абрикосового ликера
30 мл холодной негазированной воды

Взбить со льдом, процедить в коктейльный бокал. Украсить апельсиновой цедрой.

.. или любой другой коктейль, содержащий абсент, особенно тот, в котором вы хотите усилить или подчеркнуть растительность одного из ингредиентов.

Удачи всем пьяным экспериментам!