Как сделать домашнее пиво из солода, хмеля, воды и дрожжей

Как сварить пиво в домашних условиях по традиционному рецепту

Домашнее пиво выгодно отличается от более дешевых аналогов из магазинов более насыщенным вкусом, густой пеной и отсутствием консервантов. Получается напиток, в котором нет ничего лишнего. Я покажу вам, как приготовить пиво по классическому рецепту, используя только традиционные ингредиенты: хмель, солод, воду и дрожжи. Чтобы сохранить первоначальный вкус, мы не будем прибегать к фильтрации и пастеризации.

Считается, что для производства настоящего пива необходимо приобрести мини-пивоварню или другое дорогое оборудование. Этот миф навязывают производители такой продукции. Вместе с пивоварней такие компании с радостью продадут готовый концентрат, который нужно только развести в воде и сбродить. В результате начинающий пивовар непомерно платит за пиво, качество которого в лучшем случае немного выше, чем у недорогих магазинных марок.

Фактически, вы можете приготовить пиво дома без специального оборудования, используя доступные инструменты: большую кастрюлю, пластиковую или стеклянную ферментер, любые бутылки и другие доступные аксессуары, полный список которых опубликован ниже.

Вам останется только купить хмель, солод и пивные дрожжи. Я не настаиваю на выборе конкретной компании или бренда. Ассортимент достаточно большой, покупайте любой понравившийся товар.

Теоретически солод и хмель можно выращивать в помещении. Но эти процессы выходят за рамки статьи. Также предположим, что в наличии есть все необходимые ингредиенты: домашние или покупные. Единственное, не советую экспериментировать с пивными дрожжами, а сразу выбирать в магазине лучшие штаммы, ведь пиво отличается от зернового пюре именно своими особыми дрожжами.

Ингредиенты:

• вода — 27 литров;
• хмель (альфа-кислотность 4,5%) — 45 грамм;
• ячменный солод — 4 кг;
• пивные дрожжи — 25 грамм;
• сахар — 8 грамм на литр пива (необходим для естественного насыщения углекислым газом).

Необходимое оборудование:

• эмалированная кастрюля на 30 литров — для варки сусла;
• бродильный чан — для брожения;
• термометр (обязательно) — если сахарный или винный самогон можно сделать только приблизительно контролируя температуру, то с пивом это изначально провал;
• бутылки для розлива готового пива (пластиковые или стеклянные);
• силиконовая трубка малого диаметра — для удаления пивных отложений;
• ванна с ледяной водой или охладитель сусла;
• марлевый (3-5 метров) или тканевый мешок;
• йод и белое блюдо (по желанию);
• ареометр (по желанию) — прибор для определения сахаристости сусла.

Приготовление домашнего пива

1. Подготовка

Первый этап, во время которого пивовар проверяет наличие нужных ингредиентов и готовность оборудования к работе. Также советую обратить внимание на следующие моменты.

Стерилизация. Все использованные емкости и аксессуары необходимо тщательно вымыть горячей водой и просушить. Перед тем, как работать с ингредиентами, пивовар тщательно моет руки с мылом и вытирает руки. Очень важно не заразить сусло дикими дрожжами и болезнетворными микроорганизмами, иначе вместо пива вы получите кашу. Пренебрежение стерилизацией сводит на нет любые дальнейшие усилия.

Водопад. Лучше использовать родниковую или бутилированную воду. В крайнем случае подойдет обычное прикосновение. Перед приготовлением пива водопроводную воду защищают в течение 24 часов в открытых емкостях. Этого времени достаточно, чтобы хлор исчез, а тяжелые металлы и соли осели на дно. В дальнейшем отложившуюся воду осторожно переливают из осадка в другую емкость через тонкую трубку.

Дрожжи. Для нормального брожения пивные дрожжи активируют небольшим количеством теплой воды за 15-30 минут до добавления в сусло (температура не превышает 28 градусов). Универсального метода, позволяющего правильно развести пивные дрожжи, не существует. Поэтому нужно следовать инструкции на упаковке.

2. Затирание сусла

Этот термин относится к смешиванию измельченного солода с горячей водой для разложения крахмала в зернах на сахар (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Иногда солод продают готовым к производству, измельченным, что немного облегчает задачу. Если нет, то высушенное проросшее зерно необходимо самостоятельно измельчить с помощью мясорубки или механической мясорубки.

Внимание! Измельчение не означает измельчение в муку, достаточно измельчить зерна на мелкие кусочки, всегда сохраняя частицы шелухи пшеницы, которые затем будут использоваться для фильтрации сусла. Правильный вариант исправления показан на фото.

В эмалированную кастрюлю налейте 25 литров воды и нагрейте на плите до 80 ° C. Далее молотый солод переливается в ткань размером 1 на 1 метр или самодельный пакет из 3-4 слоев марли. Пакетик для солода погружают в воду, накрывают крышкой и варят 90 минут, поддерживая стабильную температуру 61-72 ° C.

Затирка солода при 61-63 градусах Цельсия способствует лучшему выходу сахара, увеличивая крепость домашнего пива. При 68-72 ° C плотность сусла увеличивается, хотя содержание алкоголя в напитке будет немного ниже, но вкус будет более насыщенным. Я рекомендую придерживаться диапазона температур 65-72 ° C, в результате получается вкусное густое пиво с содержанием алкоголя 4%.

После 90 минут кипячения проводится тест на йод, чтобы убедиться, что в сусле не осталось крахмала. Для этого на чистую белую тарелку наливают 5-10 миллиграммов сусла и смешивают с несколькими каплями йода. Если раствор станет темно-синим, варите содержимое кастрюли еще 15 минут. Если йод не изменил цвет сусла, все готово. Можно пропустить йодную пробу, а просто увеличить время измельчения (варки) на 15 минут, качество напитка не пострадает.

Затем резко повышают температуру до 78-80 ° С и кипятят сусло 5 минут, чтобы полностью предотвратить работу ферментов. После этого пакет с оставшимся солодом вынимается из емкости и промывается 2 литрами кипяченой воды при температуре 78 градусов. Таким образом смываются остатки экстрактивных веществ. В сусло добавляется промывочная вода.

Этот метод измельчения называется «в мешке» и позволяет обойтись без фильтрации: отделение зерен (не растворенных частиц солода) от основного сусла. В свою очередь, фильтрация требует специального оборудования (систем очистки) и многократных переливов сусла из одной емкости в другую. Затирание в пакете никак не влияет на качество производимого пива, но занимает в разы меньше времени.

3. Кипячение сусла

Довести до кипения содержимое кастрюли и добавить первую порцию хмеля, в нашем случае 15 грамм. Через 30 минут интенсивного кипячения добавьте следующие 15 граммов, а через 40 минут оставшиеся 15 граммов хмеля и варите еще 20 минут.

В зависимости от выбранного рецепта пива временные интервалы и количество хмеля могут отличаться. Но, придерживаясь указанной последовательности и пропорций, вы гарантированно получите нормальный результат.

Варка длится полтора часа, при этом важно поддерживать сильный огонь, чтобы сусло булькало.

4. Охлаждение

Сусло необходимо быстро охладить (в течение 15-30 минут) до 24-26 ° С. Чем раньше это будет сделано, тем меньше риск заражения напитка ферментирующими вредными бактериями и дикими дрожжами.

Вы можете охладить сусло специальным погружным охладителем (одна из возможных конструкций на фото) или аккуратно переложить емкость в баню с ледяной водой. Большинство начинающих пивоваров используют последний метод. Главное — случайно не перевернуть кипяток, обжигая его кипятком.

Остывшее сусло переливают через марлю в бродильный чан.

5. Брожение

В сусло добавляют разбавленные пивные дрожжи и хорошо перемешивают. В этом случае очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке саше.

Дрожжи высокого брожения, которые доводят до температуры 18-22 ° C, и слабого брожения, работают при 5-16 ° C. Оба производят разное пиво.

Перенесите полную емкость для брожения в темное место с температурой, рекомендованной производителем дрожжей. В нашем случае это 24-25 ° С. Затем устанавливают гидрозатвор и оставляют его на 7-10 дней.

Через 6-12 часов начнется активное брожение, которое обычно длится 2-3 дня. В это время гидрозатвор интенсивно надувает пузыри, поэтому частота выделения углекислого газа медленно уменьшается. По окончании брожения молодое домашнее пиво бледнеет. Готовность определяют двумя методами: сахаромером (ареометром) и гидрозатвором.

В первом случае сравниваются показания двух образцов ареометра за последние 12 часов. Если значения отличаются незначительно (на сотые доли), можно переходить к следующему шагу. Не у всех есть сахаромер, поэтому дома часто смотрят только на гидрозатвор. Отсутствие пузырьков в течение 18-24 часов свидетельствует об окончании брожения.

6. Закупоривание и карбонизация

Карбонизация пива — это насыщение напитка углекислым газом, улучшающее вкус и внешний вид густой пены. Несмотря на сложное название, сам процесс очень прост.

В бутылки добавляют сахар для сохранения пива (желательно темного) из расчета 8 грамм на 1 литр. Сахар вызовет небольшое вторичное брожение, которое насыщает пиво углекислым газом. Затем пиво сливают от осадка через силиконовую трубку, наполняя подготовленные бутылки.

Один конец трубки опускается в центр емкости с пивом, другой — на дно бутылки, это сводит к минимуму контакт напитка с воздухом. Важно не трогать дрожжи, которые в зависимости от вида могут оседать на дне или накапливаться на поверхности, иначе пиво будет мутным. Бутылки не доливаются на 2 см от горлышка и герметично закрываются.

Самый простой способ — использовать пластиковую тару, так как крышки можно закрутить вручную. Для стеклянных бутылок требуются съемные крышки или специальное устройство для закрытия обычных пивных крышек (на фото).

Бутылки с пивом переносят в темное место с температурой 20-24 ° С и оставляют на 15-20 дней. Хорошо встряхивать раз в 7 дней. После этого напиток помещается в холодильник.

7. Созревание

Домашнее пиво готово. Но если дать напитку постоять еще 30 дней, вкус значительно улучшится.
Пиво можно хранить в холодильнике 6-8 месяцев, в открытой бутылке — 2-3 дня.

Еще один способ варки пива без специального оборудования показан на видео.