Методы карбонизации домашнего пива праймером
Характерный хлопок при открытии бутылки и легкий дым из горлышка появляются из-за углекислого газа. Процесс насыщения пива углекислым газом называется карбонизацией. На заводах используются специальные емкости — бродильные чаны, в которых пиво ферментируется под высоким давлением, но это дорогостоящая технология. Самым популярным способом приготовления газированного пива в домашних условиях является использование праймера — вещества, содержащего сахар, который, в свою очередь, вызывает рефлексирование.
Визуально определить степень карбонизации пива можно по количеству пузырьков в стакане со свежим напитком — чем больше пузырей и стремительно поднимаются снизу вверх, тем крепче пиво, насыщенное углекислым газом. Второй показатель — высота головы, но качество пены больше зависит от качества солода и сусла, чем от карбонизации.
Вы можете искусственно карбонизировать домашний напиток с помощью баллона с углекислым газом (принудительная карбонизация). Для этого требуется специальное оборудование: барабаны, штуцер, сам цилиндр и редуктор. Кроме того, периодически завод придется наполнять углекислым газом.
Преимущества метода: пиво получается прозрачным и без дрожжевых отложений, а кеги легче транспортировать на большие расстояния. Недостатки: оборудование для аэрации стоит недешево и требует правильного использования; после розлива пива из кег в бутылки срок годности составляет максимум пару недель.
Самый простой и дешевый способ карбонизировать домашнее пиво — это добавить в сброженное сусло сахар, чтобы вызвать небольшое повторное оседание, в результате чего образуется естественный углекислый газ. Недостаток: на дне бутылки образуется дрожжевой осадок, который невозможно удалить подручными средствами.
Как приготовить праймер для пива
Для газирования сваренное и сброженное пиво сливают из осадка в чистый бродильный чан с предварительно добавленным одним из 5 типов грунтовок.
1. Свекольный сахар или мед. Самый удобный способ. На 1 литр пива требуется 7 граммов сахара или 5 граммов жидкого меда. Существенным недостатком газирования с сахаром (медом) является то, что пиво почти гарантированно будет иметь дрожжевой вкус.
2. Фруктоза. Это сахар, полученный из сладких фруктов, а не из свеклы. Главное преимущество карбонизации фруктозой — меньшая разрыхленность. Правильная дозировка — 8 граммов на литр пива.
3. Декстроза (глюкоза). Одно вещество скрыто под двумя разными названиями: декстроза — глюкоза в порошке. Карбонизация пива декстрозой (требуется 8 граммов на 1 литр) дает даже меньше пивного (дрожжевого) вкуса, чем сахар и фруктоза.
Сахар, фруктозу и декстрозу можно насухо насыпать прямо в бутылку, но чтобы не заразить пиво болезнетворными микроорганизмами и ускорить брожение, лучше приготовить сироп: необходимое количество праймера в граммах смешать с таким же количеством воды в миллилитрах довести до кипения, кипятить 5-10 минут на слабом огне, снимая пену. Готовый сироп накрыть, охладить до комнатной температуры и добавить в пиво.
4. Солодовый экстракт (концентрированный). Продается на пивоварнях, это осахаренное и сброженное сусло, из которого выпаривается максимум жидкости. Лучше использовать концентрат без охмеления. Для аэрации 1 литра пива требуется 9-12 грамм экстракта (чем выше качество, тем меньше). Готовить сироп желательно по стандартной технологии (описанной выше). Не выделяет посторонних запахов и привкусов. Обратной стороной является то, что концентрат нужно покупать отдельно.
5. Молодые должны. Самый правильный метод, обычно опытные пивовары под словом «праймер» понимают именно карбонизацию пива суслом, ведь в этом случае получается чистый вкус, а сам праймер несложно сделать в домашних условиях.
Технология: в последние минуты кипячения (после добавления ароматного хмеля) 10% сусла переливают в чистую и стерилизованную емкость, например банку, плотно закрывают и оставляют в холодильнике. После того, как пиво ферментировалось, сусло добавляется для газирования и перемешивается.
Пиво с праймером закрывают гидрозатвором на 30 минут для активации брожения, после чего напиток разливают в бутылки, укупоривают и переводят на созревание. Оставшиеся в сусле пивные дрожжи вызовут рефлекс, в результате чего напиток насыщается углекислым газом. Время карбонизации пива зависит от рецепта и желаемого уровня карбонизации, обычно 14-35 дней.
Комментирование закрыто