Гидромодуль для браги (сахарной, зерновой, фруктовой) и пива

Оптимальный гидромодуль для браги и пива

Гидромодуль для сусла — это пропорциональное соотношение сахара (в килограммах) и воды (в литрах) в сусле перед ферментацией. Гидравлический модуль для пива: соотношение массы зерна и объема воды при затирании. В обоих случаях этот показатель выражается двумя числами, первое указывает на пропорцию сахара (солод, крупы) в пропорции, а второе указывает на эквивалентное соотношение воды. Наиболее распространенные значения гидромодуля — 1: 3, 1: 4 и 1: 5.

При расчете гидромодуля важно помнить:

• из 1 кг сахара и мальтозы (пюре из осахаренных злаков) получается 0,61 л спирта, а из 1 кг глюкозы и фруктозы (пюре из фруктов и ягод) — 0,647 л спирта;
• в водном растворе сахар занимает 0,6 литра объема, например, при смешивании 4 литров воды и 1 кг сахара общий объем раствора составит 4,6 литра;
• для работы большинства штаммов дрожжей максимальная концентрация сахара в сусле перед брожением не должна превышать 20%, за исключением некоторых типов спиртовых дрожжей, которые могут перерабатывать 30% и более сахара;
• когда крепость сусла превышает 10-12 об.%, брожение значительно замедляется или полностью прекращается, а после 14 об.% брожение гарантированно прекращается, за исключением некоторых алкогольных дрожжей.

Оптимальный гидромодуль для сахарной браги

Самый простой вариант расчета, так как в растворе всего 2 вещества — сахар и вода. На практике самогонщики используют три варианта гидромодуля.

1:3 (на 1 кг сахара 3 литра воды)

При таком соотношении концентрация сахара в сусле будет максимально возможной для большинства дрожжей — 20% (0,6 литра сахара по объему / 3 литра воды * 100 = 20). Ожидаемая максимальная крепость сусла составляет 12,2% по объему. (20 * 0,61 = 12,2).

Преимущества:

• нужна небольшая емкость для брожения;
• во время дистилляции меньше энергии тратится на нагрев сусла и времени на весь процесс.

Недостатки:

• длительное время брожения (часто на 3-5 дней дольше, чем в других отчетах);
• при работе с предельными значениями содержания сахара и крепости сусло может прекратить брожение в любой момент и его придется перезапустить, иначе часть сахара не превратится в спирт;
• длительное брожение увеличивает количество вредных примесей в сусле.

Гидромодуль 1: 3 может быть рекомендован для некоторых устойчивых штаммов спиртовых дрожжей с высокой концентрацией и крепостью сахара (более 12% об.).

1:4 (на 1 кг сахара 4 части воды)

При таком соотношении содержание сахара в сусле составляет 15% (0,6 / 4 * 100 = 15), а ожидаемая крепость составляет 9,15% (15 * 0,61 = 9,15). Эти уровни сахара и алкоголя способны противостоять всем штаммам сухих прессованных пекарских дрожжей, используемых большинством самогонщиков.

Преимущества:

• риск внезапной остановки брожения минимален (при правильной температуре);
• брожение длится недолго, поэтому количество вредных примесей невелико;
• требуется ферментационный сосуд среднего объема, энергия и время, необходимые для дистилляции, оправданы.

это гидромодуль 1: 4, который оптимален для сахарного сусла.

1:5 (на 1 кг сахара 5 литров воды)

Самый большой гидромодуль, который практически используют самогонщики. Содержание сахара в сусле 12% (0,6 / 5 * 100 = 12), расчетная крепость сусла 7,3% об. (12 * 0,61 = 7,32).

Преимущества:

• быстрое брожение;
• меньше других значений количества гидромодуля вредных примесей.

Недостатки:

• для брожения требуется емкость большого объема;
• затраты времени и энергии на перегонку сусла значительны.

Гидромодуль для зерновой браги (солода и ферментов)

Пшеница содержит не только сахар (мальтозу), но и другие вещества: белки, жиры и так далее, которые не участвуют в ферментации, поэтому для оптимального содержания сахара в сусле нужно меньше воды, чем чистого сахара. Однако следует учитывать, что при варке (горячем осахаривании) сусла часть воды испарится.

Для крупяного пюре, приготовленного классическим методом осахаривания, используйте гидромодуль 1: 3 (оптимально) или 1: 4 (если сырье впитывает много жидкости, например рис) — 3-4 литра воды берут на 1 кг зерна. Для осахаривания холодным методом (ферментами) соотношение зерна к воде может быть другим, и они указаны в инструкции к ферментам. Например, для большинства дрожжей коджи рекомендуемое гидронное соотношение составляет 1: 3.

Гидромодуль для фруктовых и ягодных браг

Из-за значительных различий в содержании сахара и плотности сырья плодово-ягодное сусло плохо поддается теоретическим расчетам. Из-за высокой сочности обычно не добавляют воду или добавляют небольшое количество — 1: 0,25 (в сырье предусмотрено 250 мл воды на 1 кг фруктозы).

Наиболее правильное решение — измерить содержание сахара в сусле ареометром, затем при необходимости разбавить водой до содержания сахара 13-15%, выдерживающего даже дикие винные дрожжи.

Если нет ареометра, нужно примерно знать содержание сахара в фруктах (ягодах) или их соке. Сделать это можно по таблицам, рекомендуется учитывать сорт и ваш регион.

Если содержание сахара менее 14-15%, разбавлять сусло водой не нужно. Если сахар или фруктоза добавляются в мытье фруктов для увеличения урожайности, на каждый добавленный килограмм следует добавлять 4 литра воды.

Гидромодуль для пива

Если пиво варится по точному рецепту, нет смысла думать о гидромодуле, так как точное количество всех ингредиентов уже определено, а значение гидромодуля напрямую не влияет на характеристики готового пива.

в случае экспериментов необходимо рассматривать только гидромодуль. В пивоварении рабочим диапазоном принято считать 2,6-4 (на 1 кг зерна 2,6-4 л воды), но иногда авторы рецептов идут дальше.

Чем меньше воды, тем выше начальная плотность пива, но густое сусло имеет тенденцию гореть и плохо фильтруется, увеличивая нагрузку на насос. Даже слишком тонкое или плотное (вне досягаемости) сусло менее осахаривается. Большой гидромодуль снижает допустимое количество промывочной воды, в результате часть сахара остается в зерне.