Метод Габриэля: понятие, преимущества и недостатки

Метод Габриэля для пшеничных дистиллятов: сущность, плюсы, минусы

В 2014 году пользователь форума «Homedistiller» Габриэль 61 опубликовал свой алгоритм получения дистиллята из пшеничного сырья. За несколько лет метод завоевал популярность среди самогонщиков и стал известен как «метод Габриэля» или «дистилляция Габриэля». Однако из-за большого объема трудно воспринимаемой информации и отсутствия структурированного материала не все винокурни правильно поняли суть методики: начали использовать ее с критическими ошибками или на неподходящем сырье. В этой статье я постараюсь прояснить все важные моменты.

Теория

Для улучшения качества напитка сусло не менее двух раз перегоняют и делят на фракции: «головы», «тело» и «хвосты». Подробное описание фракций по ссылке.

Из-за того, что температура кипения ниже, чем у этилового спирта (78,37 ° C), «головы» испаряются раньше, поэтому их можно отбирать раньше, чем этиловый спирт. Аналогичная ситуация и с «хвостами», только их температура кипения выше, чем у этилового спирта, поэтому концентрация увеличивается, когда почти весь этиловый спирт («тело») уже собран.

Однако есть так называемые «переходные фракции», которые по идее должны вести себя как «кресты», но на практике они могут выходить вместе с «головами» и «телом». Проблема усугубляется тем, что эти «переходники» считаются одними из самых вредных.

При перегонке пшеничного сырья почти все «переходные фракции» содержат до 90% изоамилового спирта (изоамилола или, как говорят самогонщики, «изик»), который более вреден, чем метанол, поэтому боритесь с «изиком» в первую очередь.

В чистом виде изоамиловый спирт кипит при температуре 130 ° С, то есть это классический «хвостик», однако при смешивании с водой и этиловым спиртом температура значительно падает. Чем ниже концентрация этилового спирта в кубе, тем активнее испаряется изоамилол и попадает в «тело» выделения».

Процесс кипячения изоамилового спирта в стирке начинается, когда концентрация этилового спирта в чане падает ниже 60% по объему. Это означает, что даже после трех и более перегонок самогона с усилением можно разделить только «головы» и «хвосты», а концентрация изоамилового спирта, наоборот, может возрасти.

Содержание примесей по отношению к этиловому спирту в процессе перегонки называется коэффициентом ректификации. Для наиболее часто встречающихся примесей при стирке коэффициент ректификации показан на графике.

Метод Габриэля для пшеничных дистиллятов: сущность, плюсы, минусы

График показывает взаимосвязь между выбором этанола и изоамилола.

Концентрация этилового спирта в кубе (%) Количество этанола в выделении (частей) Количество изоамилола в выделении (в частях)
10 1 2-3
ветры 1 2
40 1 1
60 1 0,2

Если концентрация этилового спирта в чане составляет 60% или более, минимальное количество изоамилового спирта входит в выбор. Именно на этой закономерности построен весь процесс дистилляции «Габриэль.

Суть метода Габриэля

Сначала сусло перегоняется на полной скорости до почти нулевого содержания этилового спирта в кубе. В этом случае вывод сразу разделяется на Первое и Второе тела — T1 и T2.

Первый корпус (Т1) содержит 50% абсолютного спирта. При таком подходе в этой фракции накапливается до 70% изоамилола и других вредных «переходных фракций».

Второе тело (T2) имеет более низкую крепость (концентрацию этанола) и почти не содержит изоамилового спирта, но богато «хвостовыми примесями», которые в значительной степени определяют вкус пшеничных дистиллятов — их присутствие (но не очень большое) в составе готовый напиток желателен.

Затем они работают с каждым «телом» отдельно. Т1 перегоняется на колонне с упрочнением за счет образования флегмы для увеличения концентрации спирта в остатке от перегонки. Кроме того, чем больше он усиливает (разделение), тем лучше. Орел и решка выбираются как обычно. Ректификация — лучший вариант, а обычная перегонка практически не очищает выделение от изоамилола, поэтому она неэффективна.

Чтобы очистить Т1 от изоамилового спирта на классическом самогонном аппарате без его усиления, придется сделать несколько перегонок без разбавления водой. Необходимо, чтобы в итоге дистиллированная жидкость имела крепость 70-80% об. Работать с такой прочной кубической массой небезопасно! Помимо легкого воспламенения концентрированного спирта, самогон столкнется с еще одной проблемой — минимальное количество жидкости в кубе, здесь необходимо использовать кубики минимального объема.

Работают с Т2 так же, как и с обычным пшеничным самогоном: дистилляты с фортификацией или без (на усмотрение дистиллятора) отбирают «голову» и «хвост».

В результате смешиваются Т1 и Т2 в пропорциях, выбранных самогоном. Затем их отправляют в бочке или после нескольких дней отдыха пьют пшеничный самогон «под белый».

Практический пример перегонки по Габриэлю

на конкретном примере легче понять, как все работает. Допустим, вы хотите получить более 20 литров сусла крепостью 10% об.

Для первой перегонки (получения спирта-сырца) необходим перегонный куб с минимальной длиной паропровода и, в идеале, также с изолированным кубом и трубами. Короткий паропровод и изоляция сводят к минимуму количество диких флегм — конденсата, возвращающегося в куб, в котором присутствует определенная доля изоамилола. То есть необходимо как можно меньше добавлять обогащение спирта-сырца. Для второй перегонки Т1 и Т2, наоборот, желательно иметь колонну с армированием.

Алгоритм действий

  • Рассчитайте количество абсолютного спирта (AC), для этого объем сусла в литрах умножается на его крепость в процентах и ​​делится на 100 (20 * 10/100) = 2 литра.
  • Вылейте приготовленную кашицу в аппарат. Перегоните на максимальной скорости в простом, коротком и желательно изолированном перегонном кубе. Собирают отдельно 1% от начального выхода объема сусла (20 мл) и заливают, это «головы».
  • Соберите Т1 в количестве 50% от АС: (2 * 0,5) = 1 литр. Это абсолютный спирт, а не просто дистиллят! Для этого необходимо периодически контролировать силу выхода. Например, если крепость жидкости в полной литровой банке составляет 52% об., То она содержит 520 мл абсолютного спирта, и вам нужно собрать еще 480 мл AC.
  • Соберите T2. Для этого отбирают дистиллят до тех пор, пока крепость в потоке не упадет ниже 0,5% по объему или до кубической температуры 99-100 ° С. Жидкость получится мутной со специфическим запахом, это нормально.
  • Преодолеть Т1 на оборудовании с максимальным упрочнением — дробилкой, а еще лучше — измельчающей колонной с подбором «голова» и «крест». Выхода два: почти концентрированный изоамилол и очищенный спирт. Понятно, что вторая фракция будет считаться после T1, иногда ее называют T1.2. Вы также можете использовать обычный перегонный куб, но тогда вам сначала придется довести крепость массы до 70-80 об. При разных перегонках.
  • Дистиллируйте дистиллят Т2, как обычный пшеничный самогон, регулируя количество «хвостов» по ​​своему усмотрению, чтобы оставить нотки пшеницы, но не делайте напиток слишком размытым. Например, крепость до 40% об. В ручье.
  • Смешайте Т1 (Т1.2) и Т2 в любой пропорции. Готовый купаж разлить по бочкам для выдержки или разбавить для крепости напитка и после небольшого отдыха можно переходить к дегустации.
    • Метод Габриэля для пшеничных дистиллятов: сущность, плюсы, минусы
    При перегонке по Габриэлю необходимо постоянно следить за количеством и крепостью дистиллята

    Ограничения и недостатки метода Габриэля

    Главный недостаток метода Габриэля — ограниченное применение. Как писал сам автор Gabriel 61, его метод перегонки подходит только для пшеничных (а не солодовых) дистиллятов, и при разработке стояла задача создать оптимальный баланс между фюзеляжем и ароматом зерна.

    Даже работая с качественным солодом и чистым солодовым пюре, Gabriel 61 предпочитает обычную дистилляцию. Это означает, что метод Габриэля может быть полезен только для дешевого зерна и / или некачественного солода.

    В случае фруктового и сахарного пюре метод Габриэля бесполезен. Дело в том, что аромат плодово-ягодных дистиллятов формируют эфиры — головная фракция. Если выбрать дистиллят по словам Габриэля, уникальные фруктовые нотки исчезнут. Правда, для решения этой проблемы придумали «негабриелизацию», эту модификацию мы рассмотрим дальше. А в сахарном пюре в принципе нет аромата или вкуса, которые нужно сохранять.

    Недостатки перегонки по Габриэлю:

    • в классическом виде, не подходит для сахара и фруктового пюре;
    • требует разнообразного оборудования: от перегонного куба и утепленного куба до колонны с арматурой;
    • кропотливая — нужно отделить дистиллят, сделать несколько перегонок, затем взбить;
    • сложный — требуется опыт перегонки для грамотного разделения «голов» с «хвостами» и создания смеси.

    ОтГабриэливание фруктовых и сахарных браг

    Метод габриеливации был опубликован на форуме «Зерновые напитки» пользователем alexeyT в 2016 году. Суть в том, что за три-четыре последовательных перегонки фруктовый спирт-сырье усиливается до 86% об. На обычном перегонном кубе. Самогон (предпочтительно медь, согласно по схеме куб-холодильник, без пароварки), каждый раз с небольшим подбором «головок».

    Алгоритм действий для 20 л браги (10% об.)

  • Проведите первую перегонку, отберите 10-50 мл «голов», завершите выбор, когда крепость в потоке упадет ниже 10.
  • Провести еще 2-3 перегонки, не разбавляя полученный выход, до содержания конечного продукта 84-90% об. Каждый раз собирают 10-50 мл «голов» и прекращают перегонку, когда концентрация в потоке составляет менее 10% об.
  • При окончательной перегонке очень крепкого фруктового дистиллята удаляйте «головки», пока не исчезнет неприятный запах. Важно не переборщить, иначе аромат напитка получится слабым. Отбор проб прекращается, когда в струе появляется запах фюзеляжа (обычно соответствует температуре куба 80-81 ° С.

    • Во время всех перегонок нужно быть предельно осторожным и помнить, что работать с такой крепкой жидкостью в кубе опасно!