Приготовление зеленого солода и правильный рецепт браги

Технология получения зеленого солода и рецепт самогона

Зеленый солод отличается от обычного только отсутствием сушки. Пропущенный шаг никак не влияет на вкус готового напитка (самогона, виски или пива). Недостаток только один: сырье не подлежит длительному хранению. Мы рассмотрим полный метод выращивания зеленого солода, технологию осахаривания, рецепт сусла и правильный метод дистилляции.

Для приготовления зеленого солода подходят цельные зерна ячменя, пшеницы, ржи и овса с всхожестью более 90%. С момента сбора должно пройти не менее 2 месяцев, но не более 3 лет. Замочите и орошайте сырье родниковой или бутилированной водой с минимальным содержанием хлора.

Проверить качество крупы можно, проверив всхожесть: 100 зерен окунуть в воду, через 3 дня подсчитывается, сколько проросло. Если проросло 90 и более, сырье подходит для солода.

Интересный результат дает смешивание разных сортов солода (проращивание зерен по отдельности). Например, для приготовления сусла из 50% ячменя, 40% пшеницы и 10% ржи соотношение зерен может быть различным. Ячмень придает пиву тона и легкий аромат виски, рожь — хлебный вкус, пшеница — мягкость. После нескольких попыток каждый самогонщик обретает свои оптимальные пропорции.

Ингредиенты:

• пшеница (пшеница, рожь, ячмень, овес) — 10 кг;
• вода — 40 литров (для сусла требуется отдельно для промывки и полива);
• дрожжи — 100 грамм сухие или 500 грамм прессованные.

Приготовление зеленого солода

1. Промывка

Залейте зерно небольшим количеством воды. Перемешайте, подождите 2-3 минуты, затем удалите плавающий мусор и снова перемешайте. Повторите процедуру 3–4 раза, пока плавающие частицы мусора полностью не исчезнут.

2. Замачивание

Промытое зерно залить новой дозой холодной воды, перемешивать и менять воду каждые 2-3 часа в течение 12 часов. Как вариант, насыпьте зерно в сетчатый контейнер и поливайте с заданной частотой. Для ржи период замачивания можно сократить до 6 часов.

3. Дезинфекция

Этот шаг не является обязательным, но рекомендуется. Залить зерно на 2-3 см выше раствором марганца (1 грамм марганцовки на 10 литров воды), подождать 20-25 минут, пока раствор не станет коричневым, слить. Промойте крупу холодной проточной водой, чтобы удалить остатки продукта.

4. Проращивание

Распределите зерно ровным слоем 3-5 см на любую подходящую поверхность (можно на полу, в тазике или ванне), покрытую пленкой ПВХ. Накрыть влажной, но не мокрой тканью (марлей). Рекомендуется предварительно продезинфицировать тряпку и пленку в растворе марганцовки и смыть.

В помещении должно быть темно, рекомендуемая стабильная температура 12-15 ° С. Зерна перемешивать каждые 12 часов, тряпку смочить водой, отжать и уложить.

Внимание! Дайте зернам немного подсохнуть, а не переувлажненными.

При появлении корешков длиной 3-5 мм и вновь вылупившихся побегов (у ржи и пшеницы — через 1 день, у ячменя — через 2 дня) прорастание прекратить. Это готовый зеленый солод, в котором достаточно ферментов для подслащивания.

Если полученный солод должен осахаривать другое крахмалосодержащее сырье — муку или крупу, прорастание пшеницы следует останавливать при появлении побегов длиной 1-3 мм и корней — 7-12 мм, это занимает примерно в два раза больше времени.

5. Обеззараживание

Необязательный этап, но во время прорастания на зерне появляются патогенные микроорганизмы, которые желательно удалить, открыв путь культивированию дрожжей.

Залить зеленый солод раствором перманганата калия (1 грамм на 10 литров), подождать 25 минут, процедить, промыть проточной водой, дать стечь оставшейся воде 20 минут.

6. Измельчение

Солод слегка просушите 1-2 часа под вентилятором, это еще больше упростит работу. Измельчите готовый зеленый солод на мясорубке, блендере, вальцовой мельнице или любым другим способом. Чем меньше помол, тем лучше.

Рекомендуется использовать переработанное сырье в течение одного дня, максимальная продолжительность — 3 дня.

Рецепт браги из зеленого солода

7. Осахаривание

На этом этапе крахмал в зерне расщепляется на сахар под воздействием высокой температуры.

Положите солод в эмалированную кастрюлю или кухонное ведро. Тонкой струйкой долить воду с температурой 50-55 ° С. Постоянно перемешивать деревянной лопаткой, чтобы не появлялись комочки, масса должна получиться однородной.

Внимание! Для успешного осахаривания очень важно соблюдать указанные температурные диапазоны, иначе все работы пойдут насмарку. Здесь не обойтись без градусника.

Полученное сусло нагреть до 63 ° C, перемешать, накрыть крышкой. Следующие 80-90 минут поддерживайте температуру 55-62 ° C (периодически включая огонь) и обязательно помешивайте каждые 15 минут. К концу процесса верхняя часть сусла должна очиститься, а вся каша должна осесть на дно.

8. Закладка и брожение браги

Как можно скорее остудите содержимое кастрюли до 24-27 ° C.

Нельзя ждать, пока масса остынет сама по себе, иначе сусло заразится бактериями и закиснет. Самый простой способ остудить — поставить емкость на ледяную или холодную водяную баню.

Перелейте сусло в емкость для брожения, добавьте разведенные дрожжи в соответствии с инструкциями на этикетке. Смешивание. Установите гидрозатвор или перчатку с отверстием в пальце (прокол иглой). Перенести емкость в темное помещение со стабильной температурой 18-25 ° С.

Через 3-6 дней выделение пузырьков из гидрозатвора прекратится, сусло станет светлым и горьким без намека на сладость, а на дно упадет слой осадка. Эти признаки указывают на готовность.

Получение самогона из зеленого солода

9. Перегонка

Приготовленное сусло слить с осадка, процедить через марлю, чтобы удалить твердые остатки, которые могут пригореть и придать горечь.

Впервые преодоление сусла без выбора «головы», «тела» и «креста». Прекратите брать дистиллят, когда сила потока упадет ниже 30 градусов. Измерьте общую крепость полученного продукта, определите количество чистого спирта.

Разбавьте самогон 20% водой и снова дистиллируйте. Соберите первые 8-12% количества чистого спирта (пока сохраняется неприятный запах). Эта фракция называется «головкой», она содержит много примесей, поэтому используется только в технических целях.

Удалите основной продукт, пока крепость не упадет ниже 45%. Это самогон на основе зеленого солода.

10. Доводка

Развести дистиллят водой до комфортной крепости (40-45%), разлить по бутылкам, плотно закрыть. Оставить в прохладном темном месте на 3-4 дня для стабилизации вкуса. Возможна дальнейшая выдержка в бочках с получением напитка, напоминающего виски.