Самогон из бананов – рецепт браги и технология приготовления

Экзотический самогон из бананов

Получить перезрелые бананы по доступной цене — не проблема, но это «капризное» сырье требует особого подхода со стороны самогона. В первую очередь банановый самогон заинтересует любителей экзотических алкогольных напитков, которые не продаются. Технология относительно сложна и требует кипячения сусла. Но в результате получается дистиллят с тонким ароматом и легким банановым послевкусием.

Для затирания подойдет любой банан (лучше спелый). Главное, чтобы на нем не было гнили и плесени. Кожа может почернеть снаружи, но сама мякоть останется годной к употреблению. Часто плохие плоды уходят при лунном свете.

Не рекомендуется класть кашицу с банановой кожурой, потому что для увеличения срока хранения перед транспортировкой кожура обрабатывается ядовитыми химическими веществами, которые попадают в готовый самогон. При этом в кожуре практически нет сахара, как и аромата.

Ингредиенты:

• бананы — 10 кг;
• сахар (по желанию) — 1-4 кг;
• вода — 5 литров (плюс 4 литра на каждый килограмм сахара);
• дрожжи — 60 грамм сухих (300 грамм прессованных) или закваски;
• печенье (желательно) — 1 штука на 10 литров кашицы (можно заменить кефиром, сметаной или растительным маслом).

Банановое пюре выделяет много пены, обычное печенье без добавок и ароматических красителей, крошится на поверхность сусла, отлично гасит пену. С этой же целью используется растительное масло или кисломолочные продукты, пропорции которых указаны в рецепте.

Чем больше сахара, тем меньше ощущается в дистилляте банановые нотки, советую вообще не добавлять. Для получения самогона высочайшего качества рекомендуется заменить нормальные дрожжи винными дрожжами или произвести брожение по стандартной методике. При этом не забывайте, что брожение на винных дрожжах или закваске длится во много раз дольше, чем на обычных.

В зависимости от сорта бананы содержат до 30% сахара, 1–1,5% крахмала и 0,7% инулина — полисахарида, который можно расщепить на сахар путем нагревания при высокой температуре, как описано в рецепте. Считаю нецелесообразным осахаривать 1% крахмала с солодом, так как выход незначительно увеличится, а добавление солода сильно повлияет на аромат и в некоторой степени вкус.

Примерный выход бананового самогона из сахара — 2,2-2,5 литра (40%) с 10 кг сырья.

Рецепт браги из бананов

1. Очистить бананы.

2. Измельчите мякоть на мясорубке или любым другим способом до получения пюре.

3. В миске, подходящей для нагрева, смешайте пюре, воду и сахар (если используется). У вас должна получиться однородная консистенция.

4. Нагрейте содержимое емкости до 55-58 ° C, поддерживайте заданную температуру в течение 60 минут, периодически помешивая, чтобы каша не пригорела дно и не появились комочки. Затем охладите сусло до 30 ° C. На этом этапе инулин в мякоти банана превратится в ферментируемую фруктозу.

очень важно не перегревать сусло выше 60 ° C, так как при более высоких температурах ферменты разрушаются, поэтому инулин не переходит на фруктозу.

5. Перелейте охлажденное сусло при 25-30 ° C в емкость для брожения. Добавьте дрожжи или закваску. Если белье очень толстое, добавьте воды, чтобы оно стекало. Смешивание.

При брожении банановое пюре выделяет много пены! Советую наполнить емкость максимум наполовину, а печенье покрошить (1 штука на 10 литров кашицы). Этот метод работает лучше всего. Альтернативный вариант — добавить растительное масло (1 чайная ложка на 10 литров) или густая сметана (кефир) из расчета 2 столовые ложки на 10-12 литров.

6. Установите гидрозатвор или медицинскую перчатку с отверстием для пальца на горлышко бродильного сосуда.

7. Перенести сусло в темное место (можно накрыть) с температурой 18-27 ° C. В зависимости от выбранных дрожжей и температуры банановое сусло ферментируется от 5 до 45 дней. Когда уловитель запаха перестанет выделять газ, вкус станет горьким без сладости, а на дне появится осадок, можно переходить к следующему шагу.

Получение бананового самогона

8. Профильтруйте сусло через 2–3 слоя марли. Хорошо отжать мякоть. Если его не профильтровать, сусло будет гореть в процессе перегонки, поэтому самогон будет иметь горький вкус и неприятный запах.

9. Заполните перегонный куб самогонного аппарата фильтрованным затором.

10. Дистиллируйте в первый раз, взяв дистиллят, до тех пор, пока содержание спирта в потоке не упадет ниже 30%. Измерьте общую прочность продукта. Определите количество абсолютного алкоголя (умножьте весь объем в литрах на процентное содержание алкоголя, затем разделите на 100).

11. Разбавьте полученный самогон 18-20% воды, затем дистиллируйте его второй раз. Соберите первые 12-15% выхода отдельно от количества абсолютного спирта. Эта вредная фракция называется «головами», пить ее нельзя.

12. Закончите выбор основного продукта («тела»), когда сила в форсунке упадет ниже 45% (перестанет гореть).

13. Готовый банановый самогон развести водой до нужной крепости (40-45 градусов). Перед употреблением рекомендуется выдержать дистиллят 2-3 дня в прохладном темном месте в герметично закрытой стеклянной таре для стабилизации вкуса.