Самогон из фиников – правильный рецепт браги и перегонка

Финиковый самогон

Самогон на основе фиников отличается легкими дымными нотами с фруктовым оттенком. Учитывая стоимость, в переработку обычно перерабатывается просроченное или некачественное сырье, подойдут и заплесневелые финики — высокая температура при варке уничтожит грибок. Главное — удалить гнилые плоды, придающие горечь.

Теория

Содержание сахара в финиках 50-66%. Это значит, что с 1 кг сырья получается до 0,75 литра самогона крепостью 40%. Для увеличения урожая можно добавить сахар свекловичный, 1 кг дает до 1,2 л 40% -ного дистиллята, но качество напитка ухудшается — аромат финика становится менее насыщенным. При достаточном количестве сырья советую делать самогон из фиников без сахара.

Финиковое пюре будет готово через 4-9 дней на хлебных дрожжах или спирте, но эти штаммы ухудшают вкус готового напитка, поэтому, если у вас есть достаточно времени, лучше всего использовать домашний изюм или покупные фруктовые или винные дрожжи для закуски. Брожение продлится 30-50 дней, но органолептические свойства дистиллята значительно улучшатся.

Особенность технологии приготовления сусла из фиников заключается в том, что сначала необходимо растворить фруктозу, содержащуюся в мякоти плодов, в воде. Для этого варят компот, затем охлаждают и вносят дрожжи.

Ингредиенты:

• финики — 3 кг;
• вода — 18 литров и еще 4 литра на каждый килограмм сахара;
• сахар — 0,5-2 кг (по желанию);
• дрожжи — кулинарные (20 граммов сухих или 100 граммов прессованных) или вино на 20 литров сусла;
• лимонная кислота — 10 грамм.
• Лимонная кислота создает необходимую кислотность окружающей среды, что способствует ферментации.

Рецепт браги из фиников

1. При необходимости за 3-5 дней до работы с сырьем приготовить закваску с изюмом или ягодами.

2. Удалите из фиников косточки, стараясь сохранить как можно больше мякоти. Этот процесс требует времени, но очень желателен. Кости значительно портят финиковый самогон — появляется неприятное послевкусие.

3. Мякоть сложить в кастрюлю, добавить сахар (по желанию) и воду из расчета 4 литра на 1 кг сырья (вместе с сахаром). Смешивание.

4. Доведите смесь до кипения, тушите на медленном огне с открытой крышкой 25-30 минут, периодически помешивая, чтобы финиковая мякоть не прилипла ко дну и не подгорела.

5. Снимите кастрюлю с плиты. Добавьте оставшуюся воду (2 литра на 1 кг фиников) и лимонную кислоту. Смешивание.

6. После того, как сусло остынет до 25-28 ° C, добавьте закваску или разбавленные дрожжи в соответствии с инструкциями на этикетке.

7. Перелейте финиковое пюре в емкость для брожения. Установить гидрозатвор или застегнуть медицинскую перчатку в отверстие в одном из пальцев на шее (проткнуть иглой).

8. Перенести емкость в темное место с температурой 18-28 ° C. Брожение финикового сусла занимает 4-55 дней, в зависимости от дрожжей, содержания сахара и температуры. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие пузырьков на водяном затворе (спущенная перчатка) и наличие отложений на дне, возникшее сусло имеет горький вкус без сладости.

Получение самогона из фиников

9. Готовое домашнее пиво налейте в аппарат, предварительно профильтровав через несколько слоев марли и хорошо отжав лепешку, иначе остатки мякоти могут подгореть, испортив дистиллят.

10. Первый раз дистиллируйте сусло на максимальной скорости, не фракционируя его. Прекратите отбор проб, когда сила в форсунке упадет ниже 30%.

11. Измерьте крепость дистиллята. Рассчитайте количество чистого спирта: название в процентах, умножьте на объем в литрах и разделите на 100.

12. Разбавьте самогон 18-20% воды. Сделайте вторую перегонку. Соберите первые 10-15% выхода отдельно от количества чистого спирта, рассчитанного на предыдущем этапе. Эта «голова» — вредная фракция, которую можно использовать только в технических целях.

13. Собирайте основной продукт («тело») до тех пор, пока крепость алкоголя в потоке не упадет ниже 45%. По окончании перегонки выделите последнюю фракцию — «хвостик» отдельно.

14. Готовый финиковый самогон разбавляют водой до нужной крепости (обычно 40-45%), разливают в стеклянную тару для хранения и укупоривают. Перед дегустацией оставьте дистиллят минимум на 2-3 дня для стабилизации вкуса.