Гранатовый самогон с сахаром и без
Гранатовый самогон — один из самых трудоемких в плане приготовления сусла, так как сырье специфическое, но при соблюдении технологии получается дистиллят с характерным ароматом и нежным вкусом, ничего подобного ему нет продажа. Подойдут спелые и перезрелые гранаты (темно-красные зерна) без порчи, гнили и плесени. Плоды с розовыми косточками лучше не употреблять, так как они слишком кислые.
Теория
Содержание сахара в гранатах 10-14%. Это значит, что теоретически из 10 литров сока можно получить 1,2-1,68 литра самогона при сорока градусах, на практике выход будет на 10-15% ниже. Чтобы увеличить количество напитка, вы можете добавить свекольный сахар — еще 1 кг дает 1,1-1,2 литра (40%), но немного выравнивает вкус и аромат граната, поэтому я не рекомендую добавлять много сахара максимальное значение указано в пропорциях рецепта. При достаточном количестве сырья самогон лучше делать из граната без сахара.
На поверхности ядер граната нет «диких» дрожжей, поэтому вам нужно будет перебродить ягоды (изюм) или добавить искусственные. Дикие и магазинные винные дрожжи бродят длительное время (30-60 дней), но не изменяют органолептических свойств напитка. На дрожжи или спиртовые дрожжи можно положить гранатовую кашу, пройдет 3-10 дней, но аромат может измениться в худшую сторону — появятся спиртовые тона. По возможности лучше всего класть сусло на магазинные винные дрожжи (оптимально) или на домашнюю закваску.
Ингредиенты:
- плоды граната — 5 кг;
- сахар — до 100 грамм на 1 литр сока (по желанию);
- вода — 200 мл на 1 литр сока и 4 литра на каждый килограмм добавленного сахара;
- сода — 1 без горки на 5 литров чистого гранатового сока;
- дрожжи — вино по инструкции на 5 литров сусла, 10 граммов сухой варки или 50 граммов прессованной или дикорастущей закваски.
Вода и сода необходимы, чтобы снизить излишнюю кислотность сусла, которая мешает брожению и может изменить вкус напитка.
Рецепт браги из граната
1. Очистите гранат и белую внутреннюю кожицу, оставив только зерна, спелые для самогона.
2. Выдавить сок из зерен с помощью шнековой мясорубки, пресса или иным способом, не повредив косточки.
Белая мякоть и косточки содержат вещества, придающие самогону горечь, их необходимо удалить.
3. Добавить в сок соду, перемешать. Оставить в теплом помещении на 8-12 часов. Рекомендуется перемешивать каждые 2-3 часа.
4. Слить сок с осадка (не перемешивать последние 3 часа), добавить воду и сахар (по желанию), добавить закваску или дрожжи. Смешивание.
5. Вылейте сусло в емкость для брожения (заполните максимум 75% объема). Установить гидрозатвор, можно использовать медицинскую перчатку с дырочкой на одном пальце.
Оставить емкость в темном месте (или под крышкой) с температурой 20-28 ° C до окончания брожения. В зависимости от выбранных дрожжей брожение гранатового сусла длится 30-60 дней.
Получение гранатового самогона
6. После того, как гидрозатвор перестанет газовать (перчатка спущена), сусло станет горьким без сладости, а на дне появится слой осадка, процедите сусло через несколько слоев марли, чтобы твердые не пропускали сгореть при нагревании, затем влить в отгонку кубик перегонного куба самогона.
7. Гранатовую кашицу впервые дистиллировать без измельчения. Завершите выбор продукта, когда сила потока упадет ниже 20 градусов.
8. Измерьте крепость полученного дистиллята. Определите количество чистого спирта (объем в литрах умножается на крепость в процентах и делится на 100).
9. Разбавить самогон водой на 18-20%, провести вторую перегонку. Отдельно взять первые 12-15% количества чистого спирта. Эта «голова» — вредная фракция, которую можно использовать только в технических целях.
Возьмите продукт («тело») до тех пор, пока сила в потоке не упадет ниже 45%, затем завершите перегонку или соберите «хвосты» отдельно.
10. Полученный гранатовый самогон («тело») развести водой до желаемой крепости, обычно 40-45%. Разлить по стеклянной таре, плотно закрыть. Оставить на 2-5 дней в темном прохладном месте, чтобы остановить химические реакции и стабилизировать вкус.
Комментирование закрыто