Правильный самогон из гречки
В целом технология изготовления самогона из гречки не отличается от классического способа приготовления других зерновых дистиллятов. Но в зависимости от выбранной гречки вы можете приготовить два совершенно разных напитка по стилю: мягкий с фруктовыми нотками или более жесткий с щепоткой хлеба. Если после перегонки выдержать дистиллят в бочке или настоять на дубовых колышках, выйдет еще более оригинальный вариант: гречневый виски.
Теория
примечательно, что гречка и гречка — это одно и то же понятие. Само растение называется «гречиха», а гречиха — производное слово от семян. В обиходе гречку принято называть зеленой гречкой (не жареной крупой), но на самом деле название продукта не зависит от состояния.
Дрожжи могут превращать только сахар в спирт, а в гречке содержится крахмал, который нужно предварительно расщепить на сахар, иначе сусло не будет бродить. Превращение крахмала в простые сахара называется осахариванием. Существует несколько методов осахаривания, но наиболее удобным и естественным является использование неферментированного солода — проросшей пшеницы (обычно ячменя, пшеницы или ржи), которая содержит ферменты, необходимые для разделения молекул крахмала. Для активации ферментов необходимы: вода, высокая температура — 61-72 ° С и время (50-120 минут).
Для приготовления самогона подойдет гречка любых условий: зеленая или жареная (немолотая) крупа, крупа, мука, экономия (крупа измельченная). Вкус и аромат напитка сильно зависят от степени прожарки зерен. Из коричневой (поджаренной) гречки получается умеренно твердый дистиллят с хлебным оттенком, напоминающим самогонный ячмень, а из зеленой гречки получается более нежный напиток с фруктовыми и травяными нотками. Вы можете использовать любой солод, но чтобы сбалансировать вкус, я рекомендую использовать ячменный солод с коричневой гречкой и пшеничный солод с зеленым (необжаренным.
Ингредиенты:
- гречка (цельная, крупа, мука) — 5 кг;
- солод (белый или зеленый) — 1 кг;
- сахар — 1 кг (по желанию);
- вода — 30 литров (и 4 литра на каждый килограмм сахара);
- дрожжи — 150 г прессованных или 30 г сухих.
Пропорции и выход самогона
Для нормального осахаривания и брожения на 1 кг гречки требуется минимум 150 граммов солода. Количество солода можно увеличивать, но нельзя уменьшать. Всего на 1 кг зернового сырья (гречихи и солода) требуется 5 литров воды (и еще 4 литра на 1 кг сахара) и 5 граммов сухих дрожжей или 25 граммов прессованных пивных дрожжей.
При успешном осахаривании 1 кг гречки или муки можно получить до 1 литра самогона крепостью 40%. Это также увеличивает урожай и солод. Например, из 1 кг ячменного солода получается до 0,72 литра дистиллята при сорока градусах, а из пшеничного — до 0,92 литра (40%). Но на практике выход самогона из гречки обычно на 5-15% ниже теоретических значений, так как пшеница редко содержит максимальное количество крахмала, а часть спирта теряется при перегонке. 1 кг сахара увеличивает урожай на 1,1-1,2 литра (40%), но выравнивает аромат и вкус зерна, поэтому я рекомендую добавлять сахар свекловичный только в случае некачественной грунтовки остальных материалов.
Внимание! Очень важно соблюдать указанные ниже температурные режимы, иначе крахмал не распадется на сахар. Погрешность допустима — до 3 градусов. Невозможно проверить температуру сусла без термометра.
Рецепт браги из гречки
1. При необходимости измельчите цельные зерна и солод на зерна.
2. Медленно залейте крупу или муку водой температурой 50-55 ° С (4 литра на 1 кг сырья). Постоянно помешивать, чтобы не образовывались комочки. Емкость для кофе может быть заполнена максимум на 70%.
3. Кастрюлю поставить на плиту, нагреть до 60 ° С, кипятить 15 минут, периодически помешивая.
4. Смесь довести до кипения, варить 60-90 минут до получения однородной пастообразной массы. В большинстве случаев зерна нужно варить дольше, чем муку.
5. Охладить полученную кашу до 63-68 ° С. Медленно, не переставая, добавить солод. Убедитесь, что нет комков.
6. Довести температуру сусла до 63-68 ° C, накрыть крышкой. Поддерживайте заданную температуру в течение 2 часов путем периодического нагрева. Дважды перемешайте в течение первого часа с 30-минутными интервалами.
Каша должна стать сладкой, а значит, осахаривание прошло успешно.
7. Влейте оставшуюся воду (желательно ледяную) и добавьте сахар (по желанию). Чтобы предотвратить заражение патогенными микроорганизмами, как можно скорее охладите сусло до 25-28 ° C. Самый простой способ сделать это — погрузить емкость в ванну с холодной водой или льдом.
8. Перелейте сусло в емкость для брожения, добавьте ранее активированные дрожжи в соответствии с инструкциями на этикетке. Установите гидрозатвор (или перчатку с дырочкой в пальце), перенесите белье в темное место при комнатной температуре.
Через 2-7 дней гречневая каша возобновится: гидрозатвор перестанет газовать (перчатка спустится), сусло загорится, будет горьковатая без сладости, на дне появится осадок. Это означает, что можно начинать перегонку.
Получение самогона из гречки
9. Отстоявшееся от осадка гречневое пюре слить, иначе при нагревании остатки каши пригорают, портя вкус.
10. Первый раз дистиллируйте сусло на максимальной скорости, не фракционируя его. Прекратите отбор проб, когда сила в форсунке упадет ниже 25-30%.
11. Определите количество чистого спирта в полученном дистилляте: умножьте объем в литрах на крепость в процентах и разделите на 100.
12. Гречневый самогон развести 18-20% воды. Повторите перегонку. Соберите первые 10-12% выхода отдельно от количества чистого спирта (рассчитанного на предыдущем шаге). Эта вредная фракция со специфическим запахом называется «голова» и подходит только для технического использования.
13. Возьмите дистиллят («тело») до тех пор, пока сила потока не упадет ниже 45%, после чего можно закончить перегонку или собрать «хвост» отдельно.
14. Основной продукт развести водой 40-45 градусов, разлить в стеклянную тару, плотно закрыть и оставить на 2-3 дня (лучше 7-10) в темном прохладном помещении для стабилизации вкуса. После этого можно приступать к дегустации.
Приготовление домашнего гречишного виски
15. Виски отличается от обычного гречневого самогона только выдержкой в бочке. Самый простой способ — заменить стебель дубовыми колышками, стружками (стружками), которые можно купить или изготовить самостоятельно.
Технология изготовления колышков и настаивания дистиллята на древесине дуба описана в статье https://alcofan.com/dubovyj-samogon-nastojka-na-kore-i-shhepe.html (вариант второй).
Использование магазинных фишек описано в видео.
Комментирование закрыто