Самогон из инжира (плодов фигового дерева)
Благодаря высокому содержанию сахара в плодах выход самогона из инжира приятно удивляет даже новичков. При этом сохраняется характерный фруктовый аромат и мягкий вкус. Мы увидим правильный рецепт пюре из инжира и технику дистилляции, которая сохраняет органолептические свойства дистиллята.
Для превращения в самогон подойдет любой спелый инжир. Также можно использовать заплесневелые, но не гнилые фрукты. Обработка кипятком уничтожит болезнетворные микроорганизмы. Предлагаемая технология приготовления рассчитана на работу с сухофруктами, но подходит и для свежих фруктов даже в пропорции.
Ингредиенты:
- инжир — 3 кг;
- сахар — 1 кг (по желанию);
- вода — 10 литров (и еще 4 литра на каждый килограмм сахара);
- лимонная кислота — 25 грамм;
- дрожжи — винные или закваски на 12 литров сусла или 20 граммов сухих (100 граммов прессованных).
Сахарность сушеного инжира 50-70%. Это значит, что из 1 кг сырья можно получить максимум 770 мл самогона крепостью 40 градусов. На практике количество напитка всегда на 10-15% меньше. Добавление 1 кг свекловичного сахара увеличивает выход на 1,1 литра (40%), но при этом немного нейтрализует аромат и вкус дистиллята. Чтобы самогон получился по-настоящему фруктовым, желательно делать пюре без сахара, тем более что натуральное содержание фруктозы в инжире позволяет это.
На варку сухих или прессованных дрожжей на пюре из инжира уйдет 4-7 дней, но запах фруктов будет не так заметен. Домашние винные дрожжи или изюмная закваска сбраживают сусло дольше — 25-40 дней, но характерный аромат сохраняется. Если не торопитесь, рекомендую использовать закваску или винные дрожжи.
Лимонная кислота (можно заменить соком 4 средних лимонов) стабилизирует кислотность сусла, следовательно, брожение происходит более активно.
Рецепт браги из инжира
1. Если винных дрожжей нет, но вы не хотите использовать обычные дрожжи, за 3-4 дня до работы с сырьем нужно приготовить закуску: залить 100 г немытого изюма (или любые переложенные свежие ягоды) в банку всыпать 30 г сахара и залить 300 мл воды… Перемешать, накрыть банку марлей и поставить в темное место при комнатной температуре. Когда на поверхности появится пена, легкий запах брожения и шипения, закуска готова.
Если наблюдается плесень, значит, изюм испортился и нужно сначала замесить закваску на других ягодах.
2. Прокипятить 65% использованного количества воды (в рецепте 6,5 л). Инжир промыть, разделить на 4-6 частей, переложить в глубокую эмалированную кастрюлю. Добавьте сахар (по желанию). Залить плоды кипятком, накрыть крышкой и оставить на 60 минут.
3. Процедите бульон через марлю. Вылейте жидкую часть в отдельную кастрюлю. Мякоть измельчить на мясорубке или другим способом, затем разбавить оставшимся количеством холодной некипяченой воды (3,5 л) и добавить в слитый бульон. Разведите дрожжи (если используются) в соответствии с указаниями на этикетке.
4. Когда температура смешанного инжирного сусла опустится ниже 28 ° C, добавьте закваску (вместе с изюмом) или дрожжи. Перемешайте, затем перелейте сусло в емкость для брожения (я рекомендую оставить не менее 20% объема для пены).
5. Установите на шею любой гидрозатвор, например медицинскую перчатку, в одном из пальцев проткните отверстие иглой.
6. Перенести инжирную кашицу в темное помещение (под крышкой) со стабильной температурой 18-28 ° С. Оставить до конца брожения.
В зависимости от дрожжей (вино или пекарня) и температуры брожение длится 4-45 дней, затем шлюз перестает выделять газ (перчатка спущена), сусло становится горьким без намека на сладость, загорается и появляется один слой осадка ниже.
Получение инжирного самогона
7. Процедите сусло через марлю или толстую ткань, чтобы удалить твердые частицы, которые могут гореть во время дистилляции. Хорошо отжать корж.
8. Первый раз перебрать сусло, не разделяя его на фракции. Сбор дистиллята до тех пор, пока крепость воды в потоке не упадет ниже 30%, может стать мутным, это нормально.
9. Измерьте силу лунного света. Определите общее количество абсолютного спирта (умножьте объем на процент крепости и разделите на 100). Не очищайте кожуру древесным углем или другими способами, чтобы сохранить аромат фруктов.
10. Разбавьте весь собранный дистиллят 20% водой и проведите вторую перегонку. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость и использовать только в технических целях. Это вредная фракция («голова»), содержащая опасные для здоровья вещества.
11. Выбирайте «тело» (желаемый дистиллят) до тех пор, пока сила потока не упадет ниже 45%, затем завершите перегонку или соберите «хвосты» отдельно (придайте мутность и неприятный запах.
12. Готовый инжирный самогон развести 40-45% воды, разлить в стеклянные емкости, плотно закрыть и оставить на 2-3 дня для стабилизации.
Комментирование закрыто