Методика приготовления самогона из перловки
Перловую крупу получают из ячменя путем измельчения зерен, иногда процесс повторяется до 6 раз. Благодаря помолу крупы развариваются быстрее и лучше. В основном ячмень используется для приготовления поленты и супов, но он также является отличным сырьем для крепких спиртных напитков. По вкусу и аромату правильно приготовленный из перловой крупы самогон не уступает ячменной. Готовый напиток можно разлить по бочкам или настоять на колышках (дубовой стружке), в результате получится домашний виски.
Теория
Алкогольные дрожжи могут перерабатывать только простые сахара, поэтому перед ферментацией крахмал в ячмене должен быть расщеплен на простые сахара с помощью ферментов, присутствующих в проросшем зерне (солоде), этот процесс называется осахариванием.
Желательно использовать ржаной или ячменный солод, необязательно ферментированный, который можно купить в специализированных магазинах или дать ему прорасти самостоятельно. Для нормального осахаривания на 4-5 кг перловой крупы требуется 1 кг солода (белого или сушеного зеленого, принципиальной разницы нет).
Теоретически из 1 кг сырого ячменя (крупы и солод) можно получить чуть более 800 мл самогона с содержанием алкоголя 40%, но на практике урожай будет на 5-20% ниже, так как зерно это делает не всегда они содержат максимально возможное количество крахмала и часть дистиллята теряется при перегонке. Для увеличения урожая можно добавить сахар — 1 кг увеличит количество напитка на 1,1-1,2 литра (40%), но качество самогона ухудшится, поэтому в зерновые дистилляты добавлять сахар не рекомендую, это только желательно, если злаков очень мало.
Внимание! Наличие термометра для измерения температуры сусла является обязательным условием для приготовления сусла. Для проведения осахаривания допускается максимальная погрешность в 2-3 ° C от значений, указанных в рецепте.
Ингредиенты:
- перловая крупа — 5 кг;
- солод (неферментированный зеленый или белый) — 1 кг;
- вода — 27-30 литров;
- сахар — 1 кг (по желанию);
- дрожжи — 100 г прессованных или 20 г сухих.
Рецепт браги из перловки
1. Перелейте крупу в большую кастрюлю — кастрюлю или эмалированное ведро.
2. В отдельной емкости нагрейте 20 литров воды до 50 ° C (4 литра воды на 1 кг перловой крупы).
3. Тонкой струйкой влить горячую воду в зерна, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки.
4. Нагрейте смесь до 55-60 ° C, кипятите 15 минут, затем поднимите температуру до 62-64 ° C и варите еще 15 минут.
5. Доведите кашу до кипения и варите на среднем огне 90 минут, периодически помешивая, чтобы перловая крупа не подгорела у дна. Готовая солодовая смесь должна иметь однородную консистенцию.
6. Охладите ячмень до 65 ° C.
7. Пока каша остывает, измельчите солод (если предварительно не измельчили) и вылейте его в отдельную емкость с 3 литрами воды температурой 26-28 ° С (пропорция — 3 литра на 1 кг солода). Смешайте до однородной массы.
8. Влейте солодовое молоко, полученное на предыдущем этапе, в ячмень, охлажденный до 65 ° C, постоянно помешивая.
9. Закройте емкость крышкой и нагрейте до 63 ° C. Поддерживайте температуру 55-65 ° C в течение следующих 2 часов, помешивая кашу каждые 20 минут.
К концу приготовления ячмень должен быть сладким, а это означает, что осахаривание прошло успешно — крахмал расщепляется на простые сахара, которые дрожжи обрабатывают.
10. Готовое сусло нагреть до 70 ° С, добавить свекольный сахар (по желанию) и 3 л воды (если добавлен сахар — 7 л). Смешивание.
11. Чтобы предотвратить заражение патогенными микроорганизмами, как можно скорее охладите сусло до 28-29 ° C. Самый простой вариант — поместить емкость в таз с холодной водой или льдом.
12. Перелейте охлажденное сусло в емкость для брожения, желательно, чтобы 25% объема оставалось свободным для пены и углекислого газа, которые появятся во время брожения. Добавьте разведенные дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке. Смешивание.
13. Установить гидрозатвор на горловину бродильного чана, можно использовать медицинскую перчатку с отверстием на одном из пальцев (прокол иглой).
14. Перенести ячменную промывку в темное помещение (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-27 ° C.
В зависимости от дрожжей и температуры брожение длится 4-12 дней, затем гидрозатвор перестает пузыриться (перчатка сдувается), сусло становится горьким без сладости и более светлым, а на дне появляется слой осадка. Если эти признаки присутствуют, можно начинать дистилляцию.
Получение самогона из перловки
15. Отфильтровать восстановленное сусло через несколько слоев марли, чтобы остатки крупы не пригорели при нагревании и не испортили вкус самогона горечью. Владельцы парогенератора могут пропустить этот шаг.
16. Первый раз дистиллируйте сусло, не разбивая его на фракции. Завершите выбор продукта, когда сила в форсунке упадет ниже 25%. Дистиллят может быть мутным, это нормально.
17. Измерьте общий предел текучести. Определите количество абсолютного спирта, для этого объем в литрах умножается на крепость в процентах и делится на 100.
18. Разбавьте самогон после первой перегонки 18-20% воды. Очистите углем или любым другим способом, если хотите.
19. Провести вторую перегонку с разделением на фракции. Первые 8-14% урожая собрать из количества чистого спирта (пока сохраняется неприятный запах), это «голова» — вредная фракция, которую нельзя пить.
20. Снимайте основной продукт («корпус») до тех пор, пока усилие на выходе из форсунки не упадет ниже 45%. После этого закончите перегонку или переложите «хвосты» в другую емкость.
21. Полученный самогон ячменный (средняя фракция) развести водой до нужной крепости, разлить в стеклянную тару для хранения и плотно укупорить. Оставить минимум на 2-3 дня на холоде для стабилизации вкуса после смешивания с водой.
22. Чтобы сделать виски из ячменя, дистиллят разлить по бочкам или постоять на дубовых колышках (стружках) несколько месяцев).
Комментирование закрыто