Самогон из солода (обычного и зеленого) — рецепт браги

Брага из солода и технология получения солодового самогона

Сделать солодовый самогон немного сложнее, чем самогон из сахара, но результат стоит затраченных усилий. В зависимости от выбранного зерна (ячмень, овес, рожь или пшеница) готовый дистиллят будет иметь уникальные ароматические нотки и уникальный аромат. Мастера называют это «душой» напитка. Далее мы рассмотрим нюансы технологии приготовления сусла и правильной перегонки.

Ингредиенты:

• солод (любой) — 6 кг;
• вода — 25 литров;
• сухие дрожжи — 50 грамм (или прессованные 300 грамм).

Подойдет как магазинный (пиво), так и домашний солод. Во втором случае можно не сушить проросшую пшеницу, а сразу делать затор из зеленого солода. Хорошие результаты дает смешивание разных сортов солода. Например, 50% ячменя, 25% пшеницы и 25% ржи. Или 50% пшеницы, 40% ячменя и 10% овса.

Пропорции могут быть разными, опытные самогонщики подбирают действия на свое усмотрение, ориентируясь на вкус. Для начала советую поработать сначала с одним видом, и только после нескольких успешных перегонок приступать к перемешиванию. Пшеничный и зеленый солод дают легкий самогон с легким сладковатым послевкусием, рожь и овес добавляют нотки терпкости, тона ячменного пива и аромата виски.

настоящий солодовый самогон желательно делать без сахара. Но если есть желание увеличить выход, можно добавить сахар на 5-м этапе приготовления, при этом на каждый добавленный килограмм нужно заливать еще 4 литра воды, без этого сусло вообще не будет бродить или оно будет бродить будет очень слабым. Теоретически возможный выход дистиллята из солода и другого крахмалосодержащего сырья представлен в таблице. На практике потери обычно составляют 10-15%.

очень важно соблюдать температурные диапазоны, указанные в рецепте, иначе выход самогона будет крайне низким, так как крахмал в солоде не осахаривается.

Рецепт браги из солода

1. Обработка белого солода (сушеного) в муке грубого помола. Это можно сделать с помощью зерновой или вальцовой мельницы. Часто покупной солод продают в молотом виде, что позволяет сэкономить много времени. Измельчите зеленый солод на мясорубке, блендере или мясорубке со специальной насадкой.

2. Перелейте измельченный солод в большую кастрюлю и добавьте горячую воду (50-55 ° C). В процессе добавления воды перемешивайте сусло деревянной лопаткой, чтобы мука не скапливалась и не прилипала к дну емкости. Перемешайте, пока смесь не станет однородной.

3. Нагрейте сусло до 63 ° C, еще раз хорошо перемешайте, закройте емкость крышкой. В течение 60-80 минут поддерживайте температуру 55-62 ° C, перемешивая содержимое сковороды каждые 15 минут. Когда верхняя часть сусла станет светлее, а каша осядет на дно, переходите к следующему шагу.

4. Как можно скорее (особенно если использовался зеленый солод) охладите сусло до 24-27 ° C, чтобы оно не скисло. В вашем распоряжении 30-40 минут. Нельзя дождаться, когда температура снизится сама по себе, требуется искусственное охлаждение. Например, поставить емкость на баню с холодной водой.

5. Вылейте охлажденное сусло в емкость для брожения, добавьте разведенные дрожжи согласно инструкции, хорошо перемешайте.

6. Перенести емкость с бельем в темное место с температурой 18-25 ° С, установить на горлышко гидрозатвор.

7. В зависимости от содержания сахара в солоде, температуры и активности дрожжей брожение длится 3-7 дней. Раз в день снимайте водяной затвор и помешивайте сусло рукой или деревянной палочкой. Брага считается готовой, когда она стала светлой, имеет кисло-горький вкус без сладости, а газ из трубки не выделяется в течение 12-16 часов.

Получение солодового самогона

8. Если для перегонки используется не парогенератор, а обычный самогонный аппарат, сусло необходимо сначала профильтровать, вылив его в перегонный куб через дуршлаг и дуршлаг, чтобы мелкие частицы зерна не сгорели при нагревании.

9. Первая дистилляция солода. Принимайте дистиллят до тех пор, пока содержание спирта в потоке не упадет ниже 30%. Лунный свет может быть пасмурным, это нормально.

10. Измерьте общую силу. Определите количество абсолютного спирта (умножьте объем на процент крепости и разделите на 100).

11. Разбавьте дистиллят водой до 20%, его можно очистить древесным углем и снова перегонять. Соберите первые 12-15% выхода от количества чистого спирта в отдельную емкость. Эта вредная фракция называется «головной», она содержит опасные вещества, поэтому используется только в технических целях.

12. Собирайте основной продукт («тело») до тех пор, пока крепость алкоголя в потоке не упадет ниже 45%. После этого закончите перегонку или возьмите «хвостик» в отдельную емкость.

13. Полученный самогон («тельце») разводят 40-45% воды, переливают в стеклянную емкость и плотно закрывают.

14. Оставить на 3-4 дня для стабилизации вкуса.