Технология правильной декантации вин
Споры о полезности и целесообразности декантации вин не утихают до сих пор. Для одних сомелье это просто красивый ритуал, другие видят множество преимуществ. Мы рассмотрим основные правила декантации вина, чтобы при желании можно было повторить эту процедуру в домашних условиях.
Декантирование вина заключается в переливании из бутылки в специальный графин для насыщения кислородом (аэрации), очистки от отложений на дне и создания торжественной дегустационной атмосферы. На практике декантируют только красные вина. Но есть белые сорта, которые после насыщения кислородом лучше раскрывают аромат и вкус.
С точки зрения полезности переливание шампанского не имеет смысла, это просто красивый ритуал.
Декантация вина началась несколько веков назад для красивого сервированного стола. В те времена стеклянные бутылки были роскошью, а вино продавалось в бочках. Чтобы выглядеть презентабельно, хозяева заведения начали разливать напиток по графинам. О ритуале с четкой последовательностью действий и речи не было, как выяснилось позже. Но даже после повсеместного распространения бутылок традиция декантирования осталась, она приобрела новое значение.
В первую очередь декантации подлежат молодые красные вина, не прошедшие фильтрацию, и напитки из виноградных лоз Мальбек, Каберне Совиньон, Сира, Гренаш возрастом от 2 до 15 лет. Высококачественные белые вина Бургундии также можно декантировать.
Простые столовые вина из супермаркетов не имеют осадка и обладают уникальным вкусом, который проявляется после аэрации, поэтому они не требуют переливания.
Некоторые сомелье считают, что перед тем, как перелить бутылку вина, она должна несколько дней находиться в горизонтальном положении, чтобы весь осадок собрался на одной стороне бутылки. Это правило часто игнорируется, особенно если в вине мало осадка.
Этапы декантации вина
Весь процесс показан на видео. Несколько другая интерпретация описана ниже. Оба варианта немного отличаются, выберите тот, который вам больше нравится.
1. Промойте хрустальный графин (графин) горячей водой.
2. Зажгите свечу на столе, она станет дополнительным источником света, позволяя вовремя увидеть осадок у горлышка бутылки.
3. Доставить вино гостям по этикетке с указанием производителя, наименования (винодельческого региона) и года сбора урожая.
4. Вырежьте капсулу под кольцом, вырезанную пленку положите в карман. Очистите горлышко бутылки, чтобы удалить налет.
5. Используя штопор рычага, снимите трехчетвертную крышку. Возьмитесь за него рукой и полностью снимите. При этом очень важно, чтобы вата не испортила торжественность момента.
6. Осмотрите пробку и понюхайте ее, на ней не должно быть затхлого или затхлого запаха, свидетельствующего о порче вина.
7. Поместите пробку на блюдце и поставьте рядом с гостями.
8. Снова очистите горлышко бутылки.
9. Сначала сомелье сам пробует вино, наливая его в бокал, обращаясь к гостям направо или налево.
10. Медленно перелейте вино из бутылки в графин, при этом осадок не должен попадать в графин. Чтобы следить за осадком, лучше всего держать шею над светом.
11. Чтобы наполнить вино кислородом в графине, поверните его по часовой стрелке несколько раз. Перед наполнением стаканов следует отдохнуть в течение 5-10 минут.
Комментирование закрыто