Как правильно выбрать вино к мясу
Вино и мясо — классическое сочетание. Правильно подобранный напиток усилит вкус основного блюда, подчеркнет, но не затмит его уникальный профиль. Если подавать одно и то же вино со всеми видами мяса, то оба продукта будут казаться пресными, и традиционное правило: белого вина к белому мясу, красного к красному недостаточно для создания гармоничного сочетания блюд.
Общие советы:
- вино обычно сочетается с предполагаемым блюдом, а не мясо с вином;
- если еда и вино не сочетаются, можно полить мясо соусом, адаптировав его к имеющемуся напитку;
-
Каберне, Совиньон Блан, Семейство Пино, Рислинг и Зинфандель хорошо сочетаются с разными видами мяса, они практически универсальны для любого меню;
- принципиально важно, чтобы аромат напитка был не более интенсивным, чем вкус самого блюда, но чтобы вино было более сладким или более терпким, чем еда;
- чем жирнее мясо, тем таниннее может быть вино, и наоборот: чем нежнее кусок, тем легче напиток;
- вина средней полноты хорошо сочетаются со сложными блюдами, состоящими из множества ингредиентов, специй и ароматических трав.
Говядина
Красное вино традиционно подают к красному мясу, но здесь метод приготовления играет основную роль. Для стейка на гриле лучше всего подойдет выдержанное в дубовой бочке вино с легким фруктовым вкусом, такое как американский зинфандель, каберне, приорат или испанская риоха.
Если тот же стейк жарить на обычной сковороде, то уже потребуются более фруктовые и пряные бренды, например, американский мерло, австралийский шираз, различные купажи каберне.
К ростбифу лучше всего подавать что-нибудь легкое: Пино Нуар, вина Роны, легкое бургундское.
Филе говядины требует более ярко выраженного вкуса, как у санджовезе.
Жирное мясо образует гастрономическую комбинацию с твердыми винами, такими как Бароло.
Телятина
Телятина — одно из немногих видов мяса, которое хорошо сочетается с белыми и розовыми винами. Например, знаменитый венский шницель обычно подают с австрийским вином Grüner Veltliner).
Если речь идет о красных сортах, то подойдут Пино Нуар или розовый Санджовезе.
Ягненок
Молодой ягненок — ароматное и нежное мясо, вкус которого во многом определяется соусом. Хорошо сочетается с таниновыми винами средней консистенции: Мальбек, Мира, Пти Сира, Пти Вердо.
Оленина и дичь
Острая и «ароматная» мякоть требует того же вина, с «деревенским» ароматом, с оттенками скотного двора и старой кожи. В таком сочетании вино кажется более фруктовым, а в мясе не ощущается характерный привкус дикого животного. Например: вина Рона, Кьянти, Вальполичелла.
Птица
Птица отлично сочетается как с красным, так и с белым вином. Главное правило — аромат вина не должен быть интенсивнее вкуса самого блюда.
Пряный белый цыпленок отлично сочетается с Совиньон Блан, а Шенен Блан лучше всего подавать с отварной грудкой.
У индейки более сильный вкус, который можно усилить ароматным Шардоне или Пино Нуар.Именно к этим винам подходят фаршированные перепела, а если начинка от птицы острая, то лучше подойдет красное Мерло.
Темное мясо птицы можно сочетать с легкими и средними красными винами: Троллингер, Зинфандель.
Пино Нуар и Мальбек традиционно подают с уткой, а Бракетто — с холодными закусками из птицы.
Свинина
Пряные блюда из свинины подаются с Рислингом, так как его фруктовый и цитрусовый аромат хорошо оттеняет пряности. Это же вино подходит для шашлыка из свинины / шашлыка, а также для легкого кондитерского шираза. Если свинина была приготовлена с фруктами или подавалась с фруктовым соусом, ее можно запить зинфанделем.
Свинина, обжаренная в кипящем масле, хорошо сочетается с Рислингом, Пино Гри, Каберне Совиньон, а с ней также можно подавать Цвайгельт или Пино Нуар.Мясо в кисло-сладком соусе лучше всего контрастирует с Пино гриджио или белым Зинфанделем.
Мясные блюда, богатые травами, такие как тушеная свинина, следует подавать с Шардоне, так как его легкий и слегка сливочный вкус не пересиливает аромат специй.
Комментирование закрыто