Правильная технология пастеризации домашнего вина

Пастеризация домашнего вина: правильная технология

В большинстве случаев микробные и бактериальные заболевания домашнего вина (плесень, кислотность, ожирение, ферментация молока и др.) Лечат пастеризацией, нагреванием напитка до определенной температуры на короткое время без воздуха для уничтожения патогенных микроорганизмов. Но пастеризация дает возможность сохранить вино, не испортив его вкусовые качества, только при строгом соблюдении всех условий технологии.

Пастеризовать можно любое вино: виноградное, яблочное, вишневое, смородиновое и др. старение не имеет значения. Некоторые виноделы считают, что пастеризация молодых вин помогает им созреть и улучшить вкусовые качества. Я не разделяю этого мнения, потому что в напитке часто появляется «вареное» послевкусие. Бесспорно только одно: пастеризация способствует хранению, но насколько оправданно рисковать своим вкусом, каждый решает сам.

Условия эффективной пастеризации:

  • Вино прозрачное, без отложений и помутнения (минимальное количество).
  • Температура пастеризации домашнего вина не должна превышать 70 ° C.
  • Напиток необходимо беречь от контакта с воздухом.
  • Пастеризация может проводиться только в неметаллических емкостях (т. Е. В емкостях, контактирующих с вином), устойчивых к высоким температурам. Стеклянные бутылки идеальны в домашних условиях.
  • По окончании процесса храните напиток в темном прохладном месте.
  • Пастеризованное вино нельзя смешивать с напитком, не прошедшим эту процедуру, иначе весь эффект будет потерян.

    • Этапы пастеризации вина

    Рекомендуется предварительно осветлить вино бентонитом, желатином или другими методами, чтобы удалить вуали и остатки дрожжей, которые при нагревании могут дать неприятный запах и ухудшить вкус.

    1. Стерилизуйте бутылки для пастеризации кипятком или паром, затем переключитесь на стеклянную воду. Наполните бутылку (можно банку) водой и опустите в нее градусник. Это контрольный образец, по которому определяется температура пастеризации.

    2. Снять вино с осадка, переливая его через тонкую трубочку в подготовленные бутылки, не касаясь осадка на дне. Вино должно быть как можно меньше насыщено кислородом, который окисляет напиток под воздействием высокой температуры. По этой причине переливание лучше всего проводить только через зонд. Закройте бутылки пробками.

    Так как жидкость при нагревании расширяется, вино не добавляется 3-4 см до высоты горлышка.

    3. Поместите деревянную решетку или сложенное полотенце на дно большой высокой кастрюли. Защитный слой нужен, чтобы стекло бутылок не лопнуло.

    4. Поставьте банку (бутылку) с водой и термометр в центр кастрюли. Заполните остальное пространство бутылками вина. Добавьте в кастрюлю холодную воду до уровня вина.

    5. Нагрейте воду на среднем огне до рекомендуемого значения. Температура должна постепенно повышаться.

    Снимать показания банковского градусника!

    Температурные режимы пастеризации различных вин:

    • столовые с низким сопротивлением — 55 ° С;
    • полусладкое — 60 ° С;
    • десертное (сладкое) — 65 ° С.

    Отклонение от указанных значений не должно превышать 3 градуса с учетом погрешности термометра.

    Не рекомендую нагревать вино выше 70 ° С, по этой причине в напитке появляется послевкусие «вареного.

    6. Поддерживайте температуру в течение определенного периода времени.

    Продолжительность пастеризации вина в зависимости от объема бутылки:

    • 0,5 л — 15 минут;
    • 0,7 л — 20 минут;
    • 1 литр — 25 минут.

    7. Снимите кастрюлю с плиты. Охладите винные бутылки до 35-40 ° C, затем достаньте их из воды и просушите. Проверить затяжку пробки. После остывания до комнатной температуры (без тепла на ощупь) переложите в погреб или погреб для хранения (8-12 ° C).