Шампанское из березового сока с изюмом – правильный рецепт

Домашнее шампанское из березового сока

Игристое вино (газированное) из березового сока — напиток средней крепости (7-10 градусов) с несравненным оригинальным вкусом, идеально подходящий в жаркую погоду для утоления жажды. Предлагаю вашему вниманию классический рецепт на закваске из изюма.

Теория

Сначала сделаем молодое березовое вино, потом карбонизируем — добавим сахар и запечатаем в бутылку. Сахар вызовет вторичное брожение, которое насыщает вино углекислым газом. В результате получается домашнее шампанское (из-за особенностей технологии этот напиток правильнее называть сидром из березового сока, но на вкусовых качествах это никак не сказывается).

Ингредиенты:

• березовый сок — 12 литров;
• сахар — 2 кг + 10 грамм на каждый литр вина;
• лимонная кислота — 5 грамм;
• изюм — 100 грамм (или винные дрожжи на 15 литров сусла);
• темный мед — 50 грамм (по желанию).

Для приготовления шампанского не нужен кислый березовый сок: свежий или консервированный. Лимонная кислота стабилизирует кислотность сусла, способствуя нормальному брожению. Мед придает домашнему шампанскому золотистый оттенок и легкий сладковатый аромат.

Внимание! Если вместо закваски или винных дрожжей добавить обычное сухое или прессованное, как это предлагается во многих рецептах, то вместо шампанского получится шипучее сусло с неприятным вкусом и характерным алкогольным запахом.

Советую заранее подготовить бутылки для березового шампанского. Они должны быть герметичными и выдерживать давление газа. Оптимальный вариант — пластиковые бутылки любой емкости. Перед использованием их необходимо вымыть и просушить.

Рецепт шампанского из березового сока

1. Если винных дрожжей нет, приготовьте закваску для изюма за 3-4 дня до работы с соком. Для этого в банку высыпаем изюм, всыпаем 25 г сахара и 150-200 мл воды (березовый сок), перемешиваем.

Накройте банку марлей и храните в темном месте при комнатной температуре. Когда на поверхности появится пена, легкий кисловатый запах и шипение, закуска готова. Его можно герметично закрыть и хранить в холодильнике до 10 дней.

Если на поверхности скопилась плесень, значит, попался зараженный изюм, необходимо взять еще один. Не используйте заплесневелую закваску!

2. В большой эмалированной кастрюле смешайте березовый сок, лимонную кислоту и сахар (2 кг). Доведите смесь до кипения, тушите, пока в емкости не останется 75% от первоначального объема.

Пищеварение увеличивает концентрацию сухого вещества в соке и расщепляет сахар на фруктозу с сахарозой (инверсия). В результате березовое шампанское имеет более насыщенный вкус, аромат более приятный, а брожение занимает меньше времени.

3. Охладите сусло до 25 ° C (иначе дрожжи погибнут от высокой температуры). Добавить закваску вместе с изюмом или винными дрожжами, добавить мед (по желанию), хорошо перемешать.

4. Перелейте сусло в емкость для брожения. Установите ловушку для запаха или медицинскую перчатку с отверстием в пальце для выброса углекислого газа. Перенести емкость в темное место со стабильной температурой 18-25 ° С.

5. Через 20-40 дней брожение прекратится: шлюз перестанет газовать (перчатка сдуется), пена исчезнет на поверхности, под ней появится слой осадка, а молодое березовое вино станет светлее. Напиток готов к газированию.

На дно бутылок насыпьте 10 грамм сахара на литр объема. Молодое вино слить с осадка трубочкой и разлить по бутылкам, оставив не менее 5-6 см свободного пространства от горлышка (можно больше).

6. Плотно закройте бутылки пробками. Поместить на 7-10 дней в темное помещение при комнатной температуре. Через пару дней пластиковые бутылки затвердеют.

Раз в день необходимо проверять давление газа, если баллон сильно надулся, перенести его в холодильник или продуть часть газа, иначе баллон может лопнуть.

7. Готовое шампанское из березового сока после насыщения углекислым газом переложите в холодильник или погреб с температурой 3-12 ° С. Перед употреблением выдержите напиток в холоде 2-4 дня. Срок годности домашнего березового шампанского при хранении в холодильнике или погребе составляет 5-6 месяцев. Крепость — 7-10%. На дне может появиться небольшой слой осадка.