Домашнее вино из базилика
Вино из базилика запоминается богатым ароматным ароматом с нотками мяты во вкусе и легкими нотками цитрусовых. Напиток не для всех, но есть поклонники.
Для приготовления подходят зеленый (ароматный) или фиолетовый (рейханский) базилик. Отличие будет только в цвете вина (изумрудное или светло-красное), вкус и аромат в обоих случаях идентичны. Листья должны быть свежими и ароматными, стебли и другие части растения не использовать, так как они портят вкус — появляется горечь и травянистые нотки.
Чтобы не допустить заражения вина патогенными микроорганизмами, емкости для брожения и выдержки, а также все инструменты необходимо простерилизовать кипятком, а затем просушить чистой тканью.
Ингредиенты:
- вода — 2 литра;
- свежие листья базилика (зеленые или пурпурные) — 250 грамм;
- сахар — еще 400 грамм по вкусу для подслащивания;
- лимоны — 2 шт;
- винные дрожжи (или закваска) — на 2,5 литра сусла.
Цедра лимона обогащает аромат вина, а лимонный сок регулирует кислотность, что положительно влияет на брожение и вкус напитка. Вместо винных дрожжей можно взять домашнюю закваску из изюма (готовится за 3-5 дней до работы с сырьем).
Рецепт вина из базилика
1. Доведите воду до кипения, всыпьте 200 г сахара (50%), перемешайте до полного растворения сахара.
2. Поместите промытые листья базилика в эмалированную кастрюлю, полейте горячим сахарным сиропом, приготовленным на предыдущем этапе. Накрыть крышкой и оставить на 2 часа.
3. Вымойте лимоны в проточной горячей воде, затем высушите их, чтобы удалить с поверхности консервант, использованный для обработки фруктов. Ножом или овощной цедрой аккуратно снимите с лимонов цедру — желтую часть цедры без белой мякоти (очень горький вкус).
4. Добавить цедру в базиликовое сусло, выжать из двух плодов лимонный сок. Добавьте винные дрожжи или закваску.
Внимание! Температура сусла должна быть ниже 30 ° C, иначе дрожжи могут погибнуть.
5. Перенести горшок в темное место при комнатной температуре, перевязать горлышко марлей для защиты от насекомых. Оставьте на 3 дня. Перемешивайте каждые 8-12 часов чистой рукой или деревянной палочкой, растворяя мякоть — плавающие в жидкости листья базилика.
Через 2-10 часов после добавления дрожжей (материнских дрожжей) должны появиться признаки брожения: пена, шипение и легкий кисловатый запах.
6. Отфильтруйте сусло через марлю, хорошо отожмите листья (больше не нужно).
7. Добавьте к жидкой части 100 грамм сахара (25%). Смешивание.
8. Перелейте сусло в емкость для брожения (заполните максимум 75% объема, чтобы оставалось место для еще одной порции сахара, пены и углекислого газа). Установите на горловину любой гидрозатвор. В один из пальцев можно воткнуть медицинскую перчатку с пробитым иглой отверстием.
9. Перенести в темное место или накрыть, оставить до конца брожения при стабильной температуре 18-27 ° С.
10. Через 5 дней добавить оставшийся сахар — 100 грамм (25%). Для этого через трубку в отдельную емкость наливаем 200 мл сусла, разводим сахар, затем полученный сироп добавляем в емкость для брожения и закрываем гидрозатвором.
Бродит вино из базилика 35-55 дней, в зависимости от дрожжей и температуры. Признаки окончания брожения: отсутствие газа из гидрозатвора (перчатка спущена), осадок на дне, осветление сусла.
Внимание! Если с момента установки гидрозатвора вино бродит более 45 дней, чтобы не появилась горечь, его необходимо слить с осадком в другую емкость и выдержать под гидрозатвором при той же температуре.
11. Удалите сброженное молодое вино с осадка. Добавьте сахар по вкусу для сладости. Отдельно можно закрепить вино из базилика водкой или спиртом в количестве 2-15% от объема. Крепленое вино держится лучше, но имеет немного более терпкий вкус.
12. Заполните сосуды для выдержки доверху вином, чтобы избежать контакта с кислородом. Плотно закройте. Если сахар был добавлен на предыдущем этапе, рекомендуется в течение первых 7-10 дней выдержать емкости под водой в случае повторного брожения.
13. Перенесите вино в темное помещение с температурой 2-16 ° C и дайте ему созреть не менее 2-3 месяцев (лучше 5-7). Когда появится осадок слоем 3-5 см, процедите напиток, перелив через тюбик в другую емкость.
14. Когда осадок не выпадет хотя бы в течение месяца, вино считается готовым. Его можно разлить по бутылкам для хранения и запечатать.
Срок годности домашнего вина из базилика при хранении в холодильнике или погребе составляет 2-3 года. Крепость — 9-12%. Напиток боится прямых солнечных лучей, под воздействием которых быстро меняет цвет на серый.
Комментирование закрыто