Технология приготовления вина из хурмы
Правильно приготовленное вино из хурмы дает красивый желтый или янтарный цвет с легким фруктовым ароматом и медовыми нотками во вкусе. В основном этот напиток популярен в Корее, но нашел своих ценителей и в России.
Подойдет спелая хурма любого сорта, желательно, чтобы плоды были не очень кислыми, так как эта терпкость передается вину. Перед началом приготовления сырье тщательно исследуют на предмет почерневших, гнилых и заплесневелых частей. При необходимости испорченные части нарезают, так как даже небольшое количество плохой мезги может испортить всю партию вина.
Во избежание заражения сусла плесенью и другими патогенными микроорганизмами инструменты и емкости необходимо стерилизовать кипятком и просушивать чистой тканью. Обращайтесь с вином только чистыми руками, вымытыми с мылом.
Ингредиенты:
- хурма — 3 кг;
- вода — 2,5 литра;
- сахар — 650 грамм;
- лимонная кислота — 5 граммов на 1 литр сусла;
- материнские дрожжи или винные дрожжи — на 6 литров сусла.
Лимонная кислота нужна для стабилизации кислотности сусла, без этой ферментации оно будет слабым, а готовое вино плохо сохранится. Кислоту в порошке рекомендуется заменить свежевыжатым лимонным соком: в плодах среднего размера содержится 5-6 граммов кислоты.
Если хурма домашняя, необязательно добавлять винные дрожжи или материнские дрожжи, нужно полагаться на дикие дрожжи, живущие на кожуре. Купленные в магазине фрукты часто обрабатывают консервантами, поэтому мало шансов, что они забродят сами по себе.
Рецепт вина из хурмы
1. Если винных дрожжей нет, сделайте закваску за 3-4 дня до работы с сырьем. Нельзя добавлять пекарские дрожжи или спирт, иначе вместо вина получится каша.
2. Разрезать хурму на несколько частей, удалить косточки (если есть) и белую мякоть.
3. Подготовленные кусочки измельчить вместе с кожурой на мясорубке, блендере или любым другим способом.
4. Полученную массу переложить в неметаллическую емкость с широким горлышком — таз или ведро.
5. Растворите 350 граммов сахара в холодной воде. Полить нарезанную хурму сиропом. Добавьте закваску или винные дрожжи. Смешивание.
6. Накройте емкость марлей или тканью, затем перенесите в темное место с температурой 18–28 ° C. Оставьте на 3 дня. Размешивайте сусло каждые 8-10 часов, растворяя в соке плавающую мякоть — кожицу и частички мякоти. Через несколько часов после добавления дрожжей должны появиться признаки брожения: пена, шипение и характерный запах. Значит, все идет хорошо.
7. Процедить сусло через несколько слоев марли, отжать мякоть, чтобы она высохла.
8. Добавьте в чистый сок лимонную кислоту и 150 г сахара. Смешивание. Перелейте сусло в емкость для брожения, залейте максимум до 75% объема, чтобы оставалось место для сахара и пены. Установите гидрозатвор любой конструкции, можно использовать медицинскую перчатку с отверстием иглой в одном из пальцев. Перенести емкость в темное помещение (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 20-28 ° С.
9. Через 7 дней после установки гидрозатвора добавьте оставшийся сахар (150 грамм). Для этого в отдельную емкость наливаем 100 мл ферментационного сока, разводим сахар, полученный сироп переливаем в емкость с вином и снова закрываем гидрозатвором.
В зависимости от температуры и уровня дрожжей домашнее вино из хурмы бродит 35-60 дней. Затем гидрозатвор перестает пузыриться (перчатка сдувается), на дне появляется слой растаявшего осадка, а само вино становится светлее. Если эти отметки появляются, переходите к следующему шагу.
Если после установки гидрозатвора вино бродит более 50 дней, во избежание появления горечи напиток необходимо слить от осадка и выдержать при той же температуре под гидрозатвором.
10. Перелейте сброженное молодое вино через трубку в другую емкость, не касаясь осадка на дне. Вкус. При желании подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% по объему. Крепленое вино имеет более резкий вкус, но лучше держится.
11. Вылейте напиток в контейнеры для сдерживания. Чтобы свести к минимуму контакт с кислородом (вызывающим окисление), рекомендуется переливать вино по шею. Плотно закройте. Если сахар был добавлен на предыдущем шаге, во избежание повторного использования, лучше всего установить гидрозатвор на первые 7-10 дней, а затем плотно закрыть.
12. Переложите вино для выдержки в холодильник или погреб. Оставьте минимум на 5-6 месяцев. Выдержка значительно улучшает вкус вина.
13. При появлении осадка слоем 3-5 см отфильтруйте напиток, перелив через трубку в другую емкость. Вино считается готовым, если в течение нескольких месяцев не появляется осадок.
14. При желании разлить вино по бутылкам для хранения и плотно закрыть. Срок хранения в холодильнике или погребе до 3-х лет. Крепость — 10-14%.
Комментирование закрыто