Домашнее вино из киви
Вино из киви получается легким, с легким зеленоватым оттенком, тонким ароматом и вкусом, характерным для этого экзотического фрукта, с оттенками крыжовника, банана и дыни.
Для приготовления подходят спелые и перезрелые плоды киви любого вида. В плодах не должно быть гнилых, испорченных и заплесневелых частей. Даже небольшое количество плохой целлюлозы может испортить всю партию. Чтобы не заразить сусло патогенными микроорганизмами, важно работать с сырьем только чистыми и хорошо вымытыми руками, а все использованные емкости простерилизовать кипятком и просушить чистой тканью.
Ингредиенты:
- киви — 2 кг;
- вода — 4 литра;
- сахар — 1,25 кг;
- винные дрожжи или закваска — на 7 литров сусла.
Рецепт вина из киви
1. При отсутствии винных дрожжей за 4-5 дней до начала работы с сырьем приготовьте закуску из изюма, винограда или других ягод. Подробные инструкции описаны здесь.
2. Чтобы освободить мякоть от сахара, поместите киви в полиэтиленовый пакет и оставьте его в морозильной камере на 2-3 часа. Этот шаг не обязателен, но желателен.
3. После разморозки очистите киви, аккуратно измельчите мякоть руками, стараясь не раздавить косточки, иначе вино будет немного горьким.
4. Подготовленную мякоть киви сложите в эмалированную или пластиковую емкость с широким горлышком. Добавьте всю воду и 625 граммов сахара (около 50%). Добавьте закваску или винные дрожжи. Перемешайте сусло до однородного состояния, затем перевязите горлышко емкости марлей, чтобы защитить его от насекомых.
5. Оставить сусло на 3 дня в темном помещении со стабильной температурой 18-28 ° С. Чтобы будущее вино не скисло, тщательно перемешивайте каждые 8-10 часов, растворяя в соке мякоть — частицы мякоти плавает. Через 4-12 часов с момента внесения дрожжей должны появиться признаки брожения: пена, шипение и легкий кисловатый запах. Значит, все идет хорошо.
6. Отфильтровать сусло через марлю, сложенную в 2-3 слоя, отжать мякоть, чтобы она просохла, в этом больше нет необходимости.
7. В жидкую часть добавить 375 г сахара (30%), перемешать.
8. Перелейте сусло в емкость для брожения, заполните до 75% объема, чтобы оставалось место для пены и углекислого газа. Установить на шею гидрозатвор любого типа; можно использовать медицинскую перчатку с дыркой на одном из пальцев.
9. Перенести емкость в темное помещение (или накрыть плотной тканью) с температурой 20-28 ° С, оставить до конца брожения.
10. Через 8 дней с момента установки гидрозатвора всыпать оставшийся сахар — 250 грамм (20%). Для этого в отдельную емкость наливаем 250 мл бродильного сока, разводим сахар и полученный сироп выливаем обратно в бродильный чан и закрываем гидрозатвором.
В зависимости от дрожжей и температуры домашнее вино из киви ферментирует 35-60 дней. Готовность определяется отсутствием газовыделения из гидрозатвора (спущенной перчатки) в течение нескольких дней, осветлением сусла и появлением на дне слоя растаявшего осадка.
Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, вино необходимо слить от осадка и выдержать для брожения при той же температуре.
11. Перелейте сброженное молодое вино через трубку в другую емкость, стараясь не касаться осадка. Попробуйте, подсластите сахаром по вкусу и (или) закрепите водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема. Крепленое вино держится лучше, но имеет более терпкий вкус.
12. Перелейте вино в емкости для выдержки, стараясь наполнить их до дна, чтобы не было контакта с кислородом. Хорошо закрыть и переложить в холодильник или погреб при 2-16 ° C для созревания. Если сахар был добавлен на предыдущем этапе, в течение первых 7-10 дней лучше всего держать вино под гидрозатвором на случай повторного использования, а затем герметично закрыть.
13. Встряхивайте вино из киви не менее 6 месяцев, чтобы улучшить его вкус. При появлении осадка толщиной 2–4 см процедите напиток, перелив его через тюбик в другую емкость.
14. Когда осадок перестанет появляться, готовое вино можно разлить по бутылкам для хранения. Срок годности в темном помещении при температуре 2-16 ° С — до 3 лет. Крепость — 10-14%.
Комментирование закрыто