Домашнее вино из нектаринов
Вино из нектаринов запоминается своим желтым цветом (иногда с красными отблесками) и сладко-сладким вкусом с нотками персика. Это неудивительно, ведь нектарин — это гибрид персика и сливы. Технология изготовления нектаринового вина аналогична аналогичному напитку на основе персика, но есть различия в пропорциях, так как эти плоды не идентичны по составу и концентрации сухого вещества в мякоти.
Подойдет любой спелый нектарин. Главное — тщательно отбирать плоды, удаляя испорченные, гнилые и заплесневелые. Даже небольшое количество плохого сырья может испортить всю партию напитка.
Чтобы предотвратить заражение сусла плесенью, очень важно стерилизовать все используемые инструменты и емкости кипятком, а затем протирать чистой сухой тканью. Работать с суслом можно только хорошо вымытыми руками.
Ингредиенты:
- нектарин плодов — 5 кг;
- сахар — 1,5 кг;
- вода — 2 литра;
- лимонная кислота — 25 грамм (или сок 6 средних лимонов);
- винные дрожжи или закваска — на 7-8 литров сусла (желательно).
Природной кислотности нектаринов недостаточно для поддержания нормального брожения и формирования сбалансированного вкуса, поэтому необходимо повысить кислотность сусла с помощью лимонной кислоты.
Если нет магазинных винных дрожжей и вы не хотите делать закваску для изюма, вы можете попробовать сбраживать сусло дикими дрожжами, которые находятся на поверхности нектаринов. В этом случае плоды нельзя мыть, загрязненные можно протирать чистой сухой тканью.
Рецепт вина из нектаринов
1. Удалите семена из нектаринов. Разомните мякоть и кожицу руками.
2. Полученную фруктовую массу переложить в неметаллическую (пластиковую или эмалированную) емкость с широкой горловиной — ведро или кастрюлю.
3. Смешайте воду и 500 граммов сахара. Полученный сироп влить в мякоть нектаринов. Добавьте лимонную кислоту (сок лимонов отжать). Добавьте винные дрожжи или материнские дрожжи (по желанию). Смешивание.
4. Накройте емкость марлей, чтобы в сусло не попали насекомые. Оставить на 3 дня в темном месте при комнатной температуре. Чтобы сусло не скисло, перемешивайте сусло каждые 8-12 часов чистой рукой или деревянной палочкой, растворяя мякоть (плавающие корки и частицы мякоти) в соке.
Признаки брожения должны появиться в течение 24 часов после добавления ингредиентов: пена, шипение и слабый запах брожения. Это означает, что процесс идет в правильном направлении.
5. Профильтровать сусло через 2–3 слоя марли. Выжать мякоть насухо (больше не нужно).
6. Добавьте в профильтрованный сок 500 грамм сахара. Смешивание.
7. Перелейте сусло в емкость для брожения, залейте максимум 65-80% объема, чтобы оставалось место для пены и углекислого газа. Установите на шею гидрозатвор любой конструкции (можно использовать медицинскую перчатку с иглой в одном из пальцев).
8. Перенести емкость в темное место (или накрыть) со стабильной температурой 20-27 ° С. Оставить до конца брожения. Через пару часов гидрозатвор должен начать пузыриться (перчатка набухнет).
9. Через 5 дней после установки гидрозатвора добавьте следующую порцию сахара (250 грамм). Для этого снимите гидрозатвор, отдельно слейте 0,5 л сброженного сусла, разведите сахар, затем вылейте полученный сироп обратно в сусло и закройте гидрозатвором.
10. Еще через 5 дней повторите процедуру, описанную в предыдущем шаге, добавив оставшийся сахар (250 гр.
В зависимости от дрожжей и температуры брожение нектаринового вина длится 35-55 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие газа из гидрозатвора (спущенная перчатка), слой осадка на дне и осветление сусла.
Внимание! Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи необходимо слить вино от осадка и поставить его под гидрозатвор.
11. Забродившее молодое вино с нектарином аккуратно переливают через тюбик в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.
12. Выпей. При необходимости подсластить сахаром по вкусу. Увеличить крепость можно, добавив водку (спирт) в количестве 2-5% по объему. Крепленое вино держится лучше, но имеет более терпкий вкус.
13. Вылейте вино в емкости для выдержки. Рекомендуется заливать до краев, избегая контакта с кислородом. Плотно закройте. Если на предыдущем этапе был добавлен сахар, первые 7-10 дней держите его под водой.
14. Перенести выдержку вина в темное помещение с температурой 5-12 ° C (погреб, погреб или холодильник). Оставьте как минимум на 4-6 месяцев (желательно на 6-9 месяцев).
15. При появлении осадка слоем 2–4 см (сначала раз в две недели, затем менее густым) процедите напиток, переливая его через тюбик в другую емкость. Варка считается завершенной, если в течение пары месяцев не появляется осадок. Затем вино можно разлить по бутылкам для хранения и герметично укупорить.
Срок годности домашнего нектаринового вина в холодильнике или погребе — до 3-х лет. Крепость — 10-13% об.
Комментирование закрыто