Домашнее вино из старого варенья
Ежегодно у бережливых хозяйок остается хотя бы несколько баночек прошлогоднего варенья. Кушать больше не хочу, так как приготовлен новый, а натуральный продукт, на приготовление которого были потрачены силы и средства, жалко выбрасывать. Предлагаю следующий выход — делать домашнее вино из варенья. Рецепт и технологию рассмотрим далее.
Заранее советую найти трехлитровую банку, капроновую крышку, марлю и медицинскую резиновую перчатку (вместо нее можно установить гидрозатвор). В этом рецепте мы обойдемся без дрожжей, так как вино трудно получить, а при винификации не используются обычные прессованные или сухие, что превращает вино в обычное сусло. Роль дрожжей сыграет изюм, на поверхности которого обитают нужные грибки.
Варенье из яблок, смородины, малины, клубники, сливы, вишни и других фруктов подходит для приготовления домашнего вина. Но смешивать разные виды джема в одном напитке не рекомендую — в смеси теряется неповторимый вкус каждой ягоды. Лучше сделать несколько отдельных порций.
Ингредиенты:
- варенье — 1 литр;
- вода — 1 литр;
- изюм немытый — 100 грамм;
- сахар — 10-100 грамм на литр воды (по желанию).
Количество воды зависит от содержания сахара в варенье (натурального в сырье и добавляемого при варке). Необходимо стремиться к тому, чтобы содержание сахара в сусле не превышало 20%. При необходимости разбавить водой сильнее. Если варенье сначала не сладкое, можно добавить больше сахара.
Рецепт вина из старого варенья
1. Трехлитровую банку промыть содой, несколько раз промыть теплой водой, затем простерилизовать, заливая небольшим количеством кипятка. Это убьет болезнетворные микроорганизмы, которые могут испортить вино.
2. Переложить варенье в банку, залить водой и сахаром (при необходимости), добавить немытый изюм. Смешайте до однородной массы. Вместо изюма можно использовать немытые свежие ягоды, которые нужно предварительно измельчить.
Некоторые рецепты предлагают добавить горсть риса с изюмом. Но рис не помогает ферментации, это бесполезная идея.
3. Накройте банку марлей для защиты от мух, перенесите в теплое темное место (18-25 ° C) или накройте плотной тканью. Оставить на 5 дней, перемешивать 1 раз в день чистой рукой или деревянным приспособлением. Через 8-20 часов должны появиться признаки брожения: шипение, пена и легкий кисловатый запах. Значит, все идет хорошо.
4. Снимите мякоть (плавающую мякоть) с поверхности, профильтруйте содержимое банки через сложенную в несколько слоев марлю. Отфильтрованное сусло перелейте в чистую банку, предварительно промытую содой и кипятком. Емкость можно заполнять максимум на 75% от ее объема, чтобы оставалось место для пены и углекислого газа, которые появятся во время брожения.
5. В одном из пальцев медицинской перчатки проделайте иглой отверстие, затем наденьте перчатку на горлышко баллончика. Чтобы структура лучше сохранялась и не улетала при брожении, перевяжите горлышко веревкой поверх перчатки.
Альтернативный способ — установка гидрозатвора. Между этими двумя вариантами нет никакой разницы. Если вы постоянно делаете домашние вина, лучше соорудить гидрозатвор, он универсальный, в остальных случаях подойдет перчатка (каждый раз новая).
6. Поставить банку в темное и теплое место на 30-60 дней. Брожение закончится, когда надутая перчатка полностью спущена или воздушный шлюз не будет пузыриться в течение нескольких дней. Само вино должно стать светлее, а на дне появится осадок.
Внимание! Если брожение не прекратилось через 50 дней с момента установки гидрозатвора, винное варенье нужно слить, не касаясь осадка на дне. Затем снова поместите ферментацию под гидрозатвор. В противном случае напиток может иметь горький привкус.
7. Слить сброженное молодое вино с осадка. По вкусу добавить сахар для сладости или водку (спирт) для крепости (2-15% по объему). Крепленое вино из джема держится лучше, но менее ароматно и имеет более терпкий вкус.
Разлейте напиток в чистые емкости, желательно до горлышка, чтобы не было контакта с кислородом. Хорошо закрыть, переложить в погреб или холодильник. Выдерживают не менее 2-3 месяцев (лучше 5-6). Оптимальная температура 6-16 ° С.
Сначала раз в 20-25 дней, затем реже при появлении слоя осадка в 2-5 см вино процеживают, переливая в другую емкость. Длительное пребывание на осадке может вызвать горечь. Готовый напиток (осадок больше не появляется) можно разлить по бутылкам и укупорить пробками.
Крепость приготовленного вина 10-13%. Срок годности при хранении в подвале или холодильнике до 3-х лет.
Комментирование закрыто