Домашнее вино из яблок и черноплодной рябины (аронии)
Вино из аронии и яблок запоминается богатым ягодным вкусом с легкими нотками терпкости в послевкусии, а в аромате прослеживаются яблочные тона. Черные ребра с яблочным соком создают смесь, напоминающую виноградное вино.
Для приготовления потребуются слегка перезрелые черноплодки аронии. В них содержится достаточно сока, но при этом их терпкость (концентрация дубильных веществ) снижена до приемлемого уровня. Рекомендуется выбирать яблоки твердых сортов, чем они будут сочнее и ароматнее, тем лучше. Вода нужна, чтобы уменьшить излишнюю терпкость сока черноплодной рябины.
Винные дрожжи необходимы для брожения, они бывают двух видов: запасные и «дикие». Лучше всего использовать для красного вина магазинные винные дрожжи. Если их нет, за несколько дней до работы с суслом можно приготовить закваску с изюмом или другими ягодами. Самый опасный вариант — полагаться на «дикие» дрожжи, обнаруженные на поверхности яблок и черной аронии, поэтому плоды не моют. Если вместо винных дрожжей взять обычные дрожжи (сухие печные, прессованные или спиртовые), то получится не вино, а пюре.
Перед началом приготовления сырье необходимо тщательно отобрать, чтобы в сусло не попали гнилые, заплесневелые и испорченные плоды. Работать можно только хорошо вымытыми руками, а все используемые емкости и инструменты следует простерилизовать кипятком и высушить чистой сухой тканью.
Рецепт вина из яблок и черноплодной рябины
Ингредиенты:
- арония — 4 кг;
- яблоки — 2 кг;
- вода — 3 литра;
- сахар — 2 кг + по вкусу;
- винные дрожжи или закваска — на 10 литров сусла.
Технология приготовления
1. Если нет винных дрожжей или закваски, сырье не мыть. Сердцевина и косточки от яблок. Мякоть с кожурой пропустить через мясорубку или блендер. Таким же образом измельчите ягоды аронии. Второй способ — выжать сок соковыжималкой, но не выбрасывать мякоть.
2. Смешайте пюре из яблок и рябины в миске с широким горлышком. В случае использования соковыжималки — как соки, так и торты. Добавьте всю воду и 50% сахара (1 кг на рецепт). Перемешивайте, пока сахар не растворится. Добавьте винные дрожжи или закваску.
3. Накройте емкость марлей, чтобы защитить ее от насекомых. Затем перенести в темное место с температурой + 18-25 ° С и оставить на 4 дня. Перемешивайте сусло каждые 8-10 часов чистой рукой или деревянной палочкой, растворяя в соке мякоть — частицы мякоти ягод и яблока, которые плавают на поверхности, поэтому сусло не скисает. В первые сутки должна появиться пена, шипение и характерный едкий запах, а значит, началось брожение.
4. Процедить сусло через несколько слоев марли, отжать жмых (больше не нужно).
5. Перелить будущее вино в стеклянную емкость и поставить под любую водонепроницаемую пробку. Вы можете использовать медицинскую перчатку, проделав иглой отверстие в одном из пальцев. Заполните емкость максимум на 75% от ее объема, чтобы оставалось место для последующих порций сахара, пены и углекислого газа.
6. Перенести будущее яблочно-черноплодное вино в темное помещение (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой + 20-28 ° С. Оставить до конца брожения.
7. Через 5 дней добавить вторую порцию сахара (25% или 0,5 кг по рецепту). Для этого слейте из бродильного чана 200-300 мл сусла, разведите сахар, после чего влейте полученный сироп в вино.
8. Еще через 5 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар — 25% (0,5 кг) по технологии, описанной в предыдущем пункте.
В зависимости от выбранных дрожжей и температуры брожение яблочного и черноплодного вина длится 35-60 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие газа из гидрозатвора (спущенная перчатка), слой расплавленного осадка на дне и осветление сусла.
9. Вынуть забродившее молодое вино из осадка — перелить через трубку в другую емкость, не касаясь осадка на дне. Напиток при желании попробовать, подсластить сахаром по вкусу. Также можно закрепить вино водкой или спиртом 2-15% по объему. Крепленое вино держится лучше, но имеет более терпкий вкус.
10. Перелейте напиток в емкость, желательно с полным горлышком, чтобы свести к минимуму воздействие воздуха. Плотно закройте.
11. Переложите вино для выдержки в холодильник или погреб с температурой + 2-16 ° С. Оставьте минимум на 3-5 месяцев (желательно на 7-9). Если после удаления из осадка был добавлен дополнительный сахар, лучше всего первые 7-10 дней подержать под гидрозатвором на случай повторного брожения.
12. Когда осадок появится в слое 1-2 см, отфильтруйте вино, переливая его через трубку в другую емкость. Обычно требуется несколько фильтров. Вино готово, когда осадок практически не появится, напиток можно разлить по бутылкам для хранения и плотно закрыть.
При хранении в подвале или холодильнике срок годности домашнего яблочно-черноплодного вина составляет до 5 лет. Крепость — 10-14% об.
Комментирование закрыто