Домашнее вино из яблок и груш
В большинстве случаев яблочно-грушевое вино получают путем раздельного брожения яблочного и грушевого сока, затем готовый виноматериал смешивают в определенных пропорциях до или после выдержки. Но в этом рецепте мы отойдем от классического метода, чтобы получить оригинальный вкус, который получается в процессе одновременной ферментации сырья. Это вино, полученное из яблок и груш, обладает более сложными органолептическими свойствами, чем простое смешивание виноматериалов.
Теория
Для приготовления яблочно-грушевого вина рекомендуется использовать груши и ароматные яблоки сочных сортов с плотной мякотью, поэтому нет необходимости добавлять воду, мякоть легко отделится, а само вино хорошо посветлеет после выдержки и стать прозрачным. Можно взять твердые яблоки и мягкие груши — на вкус это не повлияет, но такое вино медленно очищается и часто имеет белые оттенки. Я не рекомендую одновременно готовить перезрелые (или мягкие) яблоки и груши.
Эмпирически установленное оптимальное соотношение яблок и груш составляет 3: 1. Однако не запрещается использовать другие соотношения. Все зависит от кислотности и сладости сырья, желательно найти оптимальный баланс, когда сок будет сладким, но не приторным, с небольшой кислинкой. Яблок часто бывает больше, чем груш. При этом на вкус вина сильнее влияют яблоки, а на аромат — груши.
Если сырье поступает с вашего огорода, вы не можете мыть его, а только протирать чистой сухой тканью, тогда на поверхности останутся дикие дрожжи, которые начнут брожение. Оптимальный вариант — магазинные винные дрожжи, в домашних условиях их можно заменить на изюмную или ягодную закваску. Для промытого сырья требуются дрожжи (только вино) или закваска.
Яблоки и груши необходимо тщательно отбирать, удаляя почерневшие, гнилые и заплесневелые плоды. Даже небольшой кусочек испорченной мякоти может испортить всю партию вина. Использованную посуду и инструменты рекомендуется стерилизовать кипятком для уничтожения патогенной микрофлоры. Работать с вином можно только хорошо вымытыми руками.
Количество сахара зависит от исходного содержания сахара в соке и сорта вина, которое нужно получить. Около 20-22% сахара превратится в спирт, а остальное придаст сладость. При этом необходимо учитывать естественное содержание сахара в яблоках и грушах. Диапазон для яблок 6-15%, для груш 6-14%. Я рекомендую сначала добавить 120 г сахара, а потом смотреть на ситуацию.
Рецепт вина из яблок и груш
Ингредиенты:
- яблоки — 6 кг;
- груши — 2 кг;
- сахар — 100-300 г на 1 л сока;
- винные дрожжи или натуральные дрожжи — на 7 литров сусла (по желанию).
Технология приготовления
1. Разрезать яблоки и груши пополам, удалить сердцевину и семена, которые могут вызвать горечь.
2. Мякоть с кожурой измельчить на мясорубке или блендере.
3. Смешайте оба вида сырья в неметаллической емкости с широким горлом (ведре или кастрюле). Добавьте винные дрожжи или закваску.
4. Накройте емкость марлей, чтобы внутрь не попали насекомые. Перенести будущее вино в темное место с температурой + 18-25 ° С и настаивать 3 дня. Каждые 8-12 часов перемешивайте сусло рукой или деревянной палочкой, растворяя в соке мякоть — всплывшие частицы кожуры и мякоти. Если в течение дня появляется пена, шипение и кисловатый запах, значит, началось брожение.
5. Профильтруйте сусло через 2-3 слоя марли и отожмите мякоть (больше не нужно).
6. В жидкую часть на 1 литр сока добавить 60 г сахара. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.
7. Перелейте сусло в емкость для брожения. Заполните максимум 75% объема, чтобы оставалось место для последующих порций сахара, пены и углекислого газа, которые выделяются во время брожения.
8. Установите гидрозатвор любого типа на горловину емкости. Вы даже можете использовать медицинскую перчатку с дыркой на одном из пальцев.
9. Перенести яблочно-грушевое вино в темное помещение (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой + 18-28 ° С. Оставить до конца брожения.
10. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора добавьте вторую порцию сахара — 30 г на 1 литр сока. Для этого 50% перебродившего сока от запланированного количества сахара перелить через соломинку в отдельную емкость. Например, если вы хотите добавить 150 г сахара, вам потребуется 75–100 мл сока. Затем сахар смешать с соком и полученный сироп вылить в забродившее сусло и закрыть гидрозатвором.
11. Еще через 5 дней повторить процесс, добавив 30 г сахара на 1 л сока по технологии предыдущего этапа.
12. В зависимости от дрожжей и температуры брожение яблочного и грушевого вина длится 40-50 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие пузырьков в гидрозатворе (спущенная перчатка), наличие на дне слоя расплавленного осадка и осветление вина.
Внимание! Если вино бродит более 50 дней, его необходимо слить от осадка и сбродить под гидрозатвором при той же температуре, иначе может появиться горечь.
13. Слить сброженное вино от осадка (желательно через трубку). Подсластить сахаром по вкусу. Кроме того, его можно закрепить спиртом или водкой в количестве 2-15% от объема. Крепленое вино держится лучше, но имеет более терпкий вкус.
14. Перелейте вино в емкости для выдержки, желательно до горлышка, чтобы не оставался кислород. Герметично закрыть и передать на созревание в холодильник или погреб с температурой + 2-16 ° С. Оставить на 5-6 месяцев для созревания. Первые 2 недели можно хранить под гидрозатвором в случае повторного обращения.
15. Когда осадок появится в слое 2–3 см, отфильтруйте вино, переливая его через трубку в другую емкость. Напиток готов, когда пару месяцев не появится осадок. Затем вино можно разлить по бутылкам для хранения и герметично укупорить.
Срок годности домашнего яблочно-грушевого вина — до 5 лет. Крепость — 9-14% об.
Комментирование закрыто