Портится ли водка при длительном хранении и в открытой бутылке
В отличие от виски и коньяка, водку редко покупают в стоках, и мнения о сроках хранения напитка принципиально разные. В советское время считалось, что водка портится в течение года, сегодня говорят о неограниченном сроке хранения напитка. Итак, давайте выясним, какие мнения соответствуют истине.
Срок годности водки
Советский ГОСТ устанавливал короткие сроки хранения водки:
- классический спирт и вода — не более года;
- специальные, с добавками для улучшения вкуса — полгода;
- экспорт — 5 лет.
Для ограничений были веские причины. Исследования, проведенные в конце 1960-х годов, показали, что состав водки при длительном хранении меняется в худшую сторону. В ходе экспериментов ученые обнаружили, что высокая температура способствует активации небольшого количества кислорода, которое остается в бутылках после наполнения и закрытия. В напитках концентрация альдегида и безводного спирта увеличилась, объем уменьшился, а концентрация этанола уменьшилась.
На состав водки особенно сильно повлияло ее продолжительное соприкосновение со стаканом. Советская промышленность производила ограниченное количество химически стойкой стеклянной тары, поэтому в ликероводочном заводе использовалось сырое стекло. Спирт разрушил внутреннюю часть бутылки, вызвав осадок и неприятный привкус. Ситуация усугублялась многократным использованием тары: бутылки доставляли в пункты приема вторсырья, перерабатывали и снова запускали в производство. Все это заставило установить непродолжительные сроки хранения водки.
После распада Советского Союза стандарты перестали действовать, а даты розлива исчезли с этикеток, поскольку фабрики могли их не указывать. С появлением закона о защите прав потребителей ситуация изменилась. В 2003 году был утвержден новый стандарт, обязывающий производителей самостоятельно определять срок годности своей продукции и включать информацию на этикетку. В 2013 году водке был установлен неограниченный срок годности.
Хранение водки
Проблемы с качеством стеклянной тары остались в прошлом. Водку наливают в химически стойкий стакан, который спиртовая смесь не может разрушить. Жесткая конкуренция вынуждает владельцев модернизировать фабрики, придерживаться технологий и контролировать качество продукции. Поэтому при соблюдении определенных условий водка, произведенная на современном предприятии, не потеряет своих органолептических качеств даже через несколько десятилетий.
Водка портится только при нарушении правил хранения. Во избежание потери качества напитка закрытые бутылки следует хранить в темном помещении с температурой от 5 до 20 ° С. Лучшее место — холодильник, погреб, а зимой утепленный балкон. Высокие температуры и прямые солнечные лучи способствуют испарению и окислению алкоголя, что со временем может ухудшить вкус.
Аналогичные правила следует соблюдать и для открытой водки. Не закупоренную бутылку нельзя хранить более 2-3 месяцев, так как увеличивается площадь контакта с воздухом и быстрее идет окисление. Со временем напиток может потускнеть и потерять часть своей крепости.
Мы настоятельно не рекомендуем наливать водку в пластиковые бутылки, так как спирт со временем растворит материал и начнет выделять токсичные соединения.
Как определить, что водка испортилась
Не исключены риски при длительном хранении водки. Даже если завод строго придерживается технологии, установленные правила могут быть нарушены магазинами или транспортными компаниями. Классические сорта без добавок меньше страдают от высоких температур и солнца. Специальные водки портятся быстрее, так как входящие в состав растительные компоненты действуют как катализаторы окисления.
Признаки, по которым можно заметить, что водка испорчена:
- объем уменьшился — нарушена герметичность заглушки;
- на стекле появился белый налет — плохой состав воды;
- выпал осадок — типичный для контрафактной продукции.
Испарение спирта не влияет на качество продукта, такую водку можно пить без вреда для здоровья. Однако при изменении внешнего вида, появлении необычного запаха от напитка следует избавиться.
Комментирование закрыто