Квашеная капуста с водкой на зиму
Квашеная капуста с водкой дольше обычного сохраняет свои вкусовые качества и остается хрустящей. При этом сам процесс приготовления не сложный. Готовое блюдо можно подавать как отдельное блюдо и закуску к водке (предварительно заправленную растительным маслом и свежим луком), использовать как ингредиент для салатов и винегретов, а также для начинки пирогов и тарталеток.
Теория
Маринование — это ферментация молочной кислоты, при которой появляется естественный консервант — молочная кислота, которая формирует узнаваемый «маринованный» вкус и аромат овощей (в основном капусты и огурцов). Именно молочная кислота предотвращает порчу овощной мякоти — подавляет патогенную микрофлору: бактерии и грибки.
Проблема в том, что чрезмерное количество молочной кислоты «разъедает» овощи — делает их мягкими, безвкусными, исчезает характерный хруст и появляется жгучий привкус. Чтобы замедлить этот процесс (полностью остановить его не удастся), после определенного периода брожения, когда выработалось достаточное количество молочной кислоты для консервирования, в квашеную капусту добавляют водку, которая останавливает брожение молочной кислоты кислота. Похожая технология используется для маринования и засолки огурцов.
Водку можно заменить водой, разбавленной до 40% этилового спирта, или качественным самогоном без запаха (желательно двойной дистилляции).
подойдет белокочанная капуста среднеспелых и позднеспелых сортов. Ранние сорта квашеной капусты по консистенции напоминают вареную капусту, отличаются травяным привкусом. Листья должны быть твердыми и сочными с мелкими прожилками.
Поскольку количество алкоголя минимальное, во вкусе он не ощущается, да и сама капуста будет содержать меньше алкоголя, чем квас и кефир.
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- белокочанная капуста — 2-2,2 кг;
- морковь — 1 штука (средняя);
- вода — 1,5 литра;
- водка — 3 ст ложки;
- сахар — 2 ст ложки;
- соль — 2 ст.
Соль и сахар нужны только для баланса вкуса. Также можно добавлять в капусту любые приправы и специи (перец, лавровый лист и так далее). Не рекомендуется добавлять столовый уксус.
Рецепт квашенной капусты с водкой
1. Удалите с капусты верхние листья, ножом разрежьте кочаны на несколько частей, затем измельчите мякоть ножом, теркой или кухонным комбайном. Кочаны не нужны.
Для получения характерного хрустящего вкуса ломтики должны быть широкими и достаточно длинными. Чем больше измельчитель, тем больше витаминов в капусте.
2. Очистить и натереть морковь. Желательно не превышать количество, указанное в рецепте: от избытка моркови квашеная капуста желтеет.
3. Смешайте капусту с морковью. Полученную овощную смесь переложить в банку или пластиковую емкость для закваски. Слегка надавите.
4. Подогреть подсоленную воду до + 35-40 ° С. Посолить. Перемешивайте до полного растворения соли.
5. Влейте рассол в капусту (жидкость должна покрывать слой капусты минимум на 1-2 см). В зависимости от размера среза потребуется 1,2-1,5 литра.
6. Обвязать горлышко емкости марлей. Поместите банку (емкость) с капустой на поддон или глубокую миску. Во время брожения из банки выходит рассол.
7. Дайте кочанной капусте настояться 3 дня в темном месте при комнатной температуре. 2-3 раза в день снимайте пену с поверхности, протыкайте слой капусты ножом или деревянной палкой по центру до упора, чтобы выделить углекислый газ. Если газ не выпускается, приготовленная квашеная капуста будет горчить на вкус.
очень важно, чтобы в верхнем слое при брожении не закончилась жидкость, поэтому при необходимости капусту следует слегка измельчить.
8. Через 3 дня раствор слить в отдельную емкость (капусту не выдавливать). В жидкость добавить водку и сахар, перемешать. Залить капусту рассолом. Плотно закрыть крышкой. Поставьте емкость в темное прохладное место (+ 1-5 ° C), например, в холодильник или погреб. Чем ниже температура, тем лучше, но важно не допускать замерзания — вкус заметно испортится.
Для длительного хранения на зиму капусту с маринованной водкой лучше оставить в литровых банках, закатанных металлической крышкой с эмалированной внутренней частью.
Рекомендуемый срок хранения квашеной капусты в банке — до 15-20 дней, поэтому вкус постепенно ухудшается, поэтому блюдо желательно готовить небольшими порциями и есть сразу после брожения.
Комментирование закрыто