Антибиотики для браги: дозировка и применение от заражения

Целесообразность использования антибиотиков для браги

Зараженный домашний самогон дает меньший выход и ухудшает качество самогона, а при наличии воздуха (без водонепроницаемости или герметичности) возможно полное подкисление. Для подавления болезнетворных микроорганизмов некоторые дистилляторы дезинфицируют сусло антибиотиками, их противники считают этот метод неприемлемым из-за возможного вреда для здоровья и удорожания напитка. Как всегда, правда где-то посередине.

Теория

Чтобы заразить сусло, возбудитель сначала должен попасть в сусло: встать в плохо промытую емкость, добавить вместе с сырьем, дрожжами или водой. Кроме того, каждому типу микроорганизмов необходимы подходящие условия: температура, присутствие кислорода (большинство бактерий активируется только при наличии воздуха), достаточная концентрация сахара и других питательных веществ наряду с низким содержанием алкоголя. Еще одним важным фактором развития патогенных микроорганизмов в стирке является время для размножения и активации. При быстрой ферментации (5-7 дней) сусло успевает восстановиться до того, как большинство бактерий нанесут хотя бы минимальный ущерб.

Следовательно, самый высокий риск заражения и порчи связан с медленно ферментирующим суслом, которое не было достаточно продезинфицировано и стерилизовано. В первую очередь, это крупяное сусло, полученное методом холодного осахаривания крахмалосодержащего сырья (COS), поскольку пшеница содержит достаточное количество питательных веществ для любых видов микроорганизмов и медленное и продолжительное брожение (в среднем 20-28 дней).) дает болезнетворным микроорганизмам достаточно времени.

Сахар и фруктовое сусло не так питательны для бактерий, в то время как активное брожение также происходит на винных дрожжах в течение первых 8-10 дней, следовательно, выделяемый углекислый газ отталкивает кислород от поверхности сусла, предотвращая размножение болезнетворных микроорганизмов, поэтому концентрация алкоголя поднимается до критического уровня для большинства бактерий. В результате они не успевают нанести даже минимальный ущерб. Проблемы могут начаться только в конце процесса, когда гидрозатвор не функционирует должным образом, когда уровень углекислого газа становится слишком низким для удаления кислорода.

Именно сторонники холодного осахаривания крахмалосодержащего сырья ферментами первыми добавили антибиотики в промывку зерна — в их случае это оправдано. Некоторые другие самогонщики переняли аналогичный опыт в отношении фруктового и сахарного сырья, не понимая их сути. При неумелом приготовлении сусла даже тройная доза антибиотиков не всегда спасает, это не панацея, а, скорее, подстраховка.

Альтернативой антибиотикам является поддержание чистоты и стерильности: удалить гнилое и заплесневелое сырье, простерилизовать кипятком или продезинфицировать заторное оборудование йодом (10 мл на 25 воды, заполнить емкости раствором на 60 минут), а также использование надежного гидрозатвора.

Вред антибиотиков в браге

Считается, что антибиотики могут попасть в самогон из сусла при перегонке. Действительно, антибиотики — это нестабильные соединения, которые разлагаются при нагревании водных растворов до температуры выше 70-80 ° C.Они также являются нелетучими твердыми веществами с большой молярной массой, поэтому даже если испарение начнется до распада антибиотика, он все равно будет оставаться в кубе.

Вред от употребления антибиотиков возможен только в том случае, если пить сусло без перегонки, что категорически запрещено. Поэтому антибиотики (кроме сертифицированных пищевых консервантов) не используются для обеззараживания вин и пива.

Виды и дозировка антибиотиков для браги

В пищевой промышленности, в том числе на ликероводочных заводах, перед ферментацией в сусло добавляют антибиотик низин (добавка E234), пищевой консервант из группы пептидных антибиотиков, образованный микроорганизмом Streptococcus lactis. Добавка E234 хорошо растворяется в воде и не теряет своих свойств в кислой среде. Безопасной считается концентрация низина до 100 мг на 1 литр сусла. Недостатки: существуют бактерии, устойчивые к пептидным антибиотикам, и этот консервант также сложно найти на рынке.

Для профилактики заражения сусла большинство самогонщиков используют два антибиотика: доксициклина гидрохлорид (народное название — «Докси») и амоксициллин. Также можно использовать универсальный и самый сильный из упомянутых в статье — Амоксиклав.

Доксициклин (Doxycyclinum) — полусинтетический антибиотик из группы тетрациклинов. Относительно дешево, продается в аптеках, хорошо работает в кислой среде сусла 3-5 дней (чем больше кислотность, тем короче срок). Дозировка: 100 мг на 10 литров сусла. Если сусло разводилось более 5 дней, доксициклин вводят повторно в тех же пропорциях.

Амоксициллин — полусинтетический антибиотик из группы пенициллинов. Дороже, чем «Докси», но крепче и держится дольше: достаточно одной добавки до конца брожения. Дозировка: 50-100 мг на 10 литров сусла. Недостаток: существуют устойчивые к пенициллину бактерии.

Амоксиклав (клавулановая кислота) — комбинированное антибактериальное средство широкого спектра действия, относится к полусинтетическим пенициллинам. Дозировка: 100 мг на 10 литров сусла. Сильный антибиотик, к которому практически нет устойчивых бактерий. Обратной стороной является высокая цена.

Чтобы полностью защитить смывку от инфекции, в некоторые дистилляторы добавляют одновременно два антибиотика, например, амоксициллин и доксициклин.

Когда и как добавлять антибиотик в брагу

Любые антибиотики добавляются в сусло перед дрожжевым брожением. Лучше всего добавить порошок на дно бродильного чана и добавить воду комнатной температуры. После растворения антибиотика в воде добавьте сырье и дрожжи.

Пока антибиотик не растворен, он не действует, оставляя сусло незащищенным.

Время растворения разное:

• Низин (Е234) — зависит от формы выпуска, процесс активации указан в инструкции.
• Амоксициллин — не менее 60 минут, поэтому перед смешиванием сырья и воды рекомендуется предварительно развести его в отдельной емкости;
• Доксициклина гидрохлорид: мгновенно, дальнейшая активация не требуется;
• Амоксиклав — 10-15 минут, лучше предварительно растворить таблетки в воде до получения однородной суспензии.

Выводы

Использование антибиотиков рекомендуется только при холодном осахаривании зернового сырья. Во всех остальных случаях лучше всего стерилизовать оборудование и содержать его в чистоте.

Хотя антибиотики не влияют на качество дистиллята (нельзя пить сусло), их использование неоправданно увеличивает цену напитка и не гарантирует полной дезинфекции.