Как снимать вино с осадка (фильтровать сливом через трубочку) - РомовыйБлог.ру

Когда и как сливать вино с осадка (фильтровать) – пошаговая инструкция

Мертвые дрожжи скапливаются на дне винной емкости в виде рыхлого слоя осадка. Со временем этот слой разлагается и гниет, что ухудшает органолептические свойства напитка — появляется горечь и неприятный запах гнили, избавиться от которого сложно (а зачастую и невозможно). Именно поэтому необходимо вовремя слить вино с осадка. В промышленности используются специально разработанные фильтры (в основном мембранные, диатомитовые и вакуумные), но в домашних условиях виноделы успешно добиваются простейших приспособлений — трубки и плотной ткани.

Когда снимать вино с осадка

Первая фильтрация проводится сразу после окончания активного брожения: шлюз перестал выделять газ (бульканье) или перчатка спустилась, и вино стало заметно светлее.

Если брожение не прекратится через 50-55 дней с момента установки гидрозатвора, существует риск горечи, поэтому необходимо слить вино от осадка, а затем снова положить его под гидрозатвор для брожения при такая же температура.

Не рекомендуется удалять домашнее вино из осадка в период активного брожения (единственное исключение описано в предыдущем абзаце), так как фильтрация удаляет живые и активные дрожжи, следовательно, брожение может остановиться.

Частота фильтраций

Это зависит от сырья и температуры выдержки (созревания). Общее правило: вино сливают, когда на дне образовался слой осадка 2-5 см. В начале выдержки фильтрация обычно требуется раз в 10-14 дней, затем реже — раз в 25-45 дней. Рано или поздно хлопьевидный осадок перестанет появляться. Это означает, что вино готово к розливу для хранения. В среднем домашнее вино фильтруют 3-5 раз.

Как убрать вино с осадков (процедить, капнув соломинкой) — Осадок может быть любого цвета и занимать до трети емкости по высоте

Кроме того, при длительной выдержке возможно образование зубного камня, который считается благородным осадком: он не влияет на вкус, аромат и безопасность вина для здоровья, а также свидетельствует о натуральности напитка. Винный камень на стадии выдержки не фильтруют, а удаляют перед употреблением, аккуратно переливая вино из бутылки в графин — декантируют.

Как правильно снимать вино с осадка

В самом простом варианте только гибкая трубка или прозрачная мягкая трубка (например от капельницы) имеет длину 1-2 метра и диаметр 0,5-1,5 см. Методика основана на законе соединения сосудов, называют аквариумисты это «сифон».

Внимание! Убедитесь, что шланг не пахнет резиной или силиконом!

Технология

за 3-5 дней до предполагаемого окончания брожения рекомендуется поднять бродильный чан с пола на высоту 30-60 см, поставив его на скамейку, табурет или другую горку. Если вы переместите контейнер непосредственно перед фильтрацией, часть осадка увеличится, и фильтрация будет менее эффективной.

Снимите уловитель запаха или откройте крышку. Погрузите один конец трубки в вино, но не ближе 3 см от слоя осадка.

Пососите вино через другой конец трубки (как бензин из бака), затем опустите другой конец в чистую стерилизованную емкость. Желательно, чтобы высота падения слитого вина была максимальной (другой конец трубки расположите как можно ближе к горлышку), это способствует «аэрации», что улучшает аромат и удаляет остатки углекислого газа. Кратковременное воздействие кислорода не повредит.

Постоянно следите за процессом, не допуская соприкосновения пробирки с осадком.

Желательно заполнить емкости перебродившим вином до краев, чтобы минимизировать контакт с кислородом. Плотно закрыть, перенести в темное помещение с температурой 5-16 ° С.

Следите за появлением осадка (проще всего просвечивать дно фонариком). При необходимости (слоем 2-5 см) повторить процедуру сначала.

Чтобы уменьшить потери вина, во время первого слива (после брожения) осадок можно профильтровать через толстую ткань, несколько слоев марли или кофейный фильтр. Для этого достаточно встряхнуть осадок и пропустить его через ткань, марлю или фильтр. Успех зависит от плотности материала. Вы можете повторить процесс 3-4 раза.

Я не рекомендую смешивать вино, слитое через соломинку и отфильтрованное от осадка, так как напитки имеют разные качества. Лучше всего хранить второе вино в отдельных емкостях и выдерживать как обычно или пастеризовать и закреплять водкой (спиртом), в результате чего получается что-то вроде портвейна.