Вино из йошты (гибрида черной смородины и крыжовника)
Йошта — удачный гибрид черной смородины, крыжовника повсеместного и обыкновенного, выведенный в Германии селекционером Рудольфом Бауэром в 70-х годах прошлого века. Высокоурожайное растение не боится холода, имеет более крупные ягоды, чем смородина, устойчиво к почковому клещу и губке, а на ветвях отсутствуют шипы, которыми «славится» крыжовник. Домашнее вино йошта получается красным с характерным привкусом смородины, но слабым ароматом. Рассмотрим полную технологию приготовления напитка.
Во-первых, все используемые инструменты и емкости следует простерилизовать кипятком и высушить чистой сухой тканью, чтобы плесень не испортила вино — грибки могут испортить всю партию вина.
Ингредиенты:
- ягоды йошты — 3 кг;
- вода — 3 литра;
- сахар — 1,2 кг;
- винные дрожжи или натуральные дрожжи — на 7 литров сусла (по желанию).
Рецепт вина из йошты
1. Перебрать йошту, удалить плодоножки, испорченные, незрелые и заплесневелые ягоды.
Желательно не мыть плоды, чтобы на кожуре остались дикие дрожжи, которые начнут брожение. Если ягоды все же помыты, из соображений безопасности лучше всего добавить закваску или магазинные винные дрожжи.
2. Раздавить йошту руками или деревянной скалкой, раздавив каждую ягодку.
3. Полученную массу переложить в неметаллическую емкость с широким горлышком.
4. Растворите в воде 50% сахара (600 грамм). Приготовленный сироп влить в измельченные ягоды, добавить винные дрожжи или закваску (по желанию), перемешать.
5. Обвяжите горлышко емкости марлей, чтобы защитить ее от насекомых. Оставить сусло в темном помещении при комнатной температуре (18-28 ° C) на 4 дня.
Признаки брожения должны появиться через 8-12 часов после закладки: легкое шипение, пена на поверхности и резкий запах.
перемешивать сусло 2–3 раза в день чистой рукой или деревянной палочкой, растворяя в соке мякоть — всплывшие частицы кожуры и мякоти. Без перемешивания ягодная масса может подкиситься или заплесневеть.
6. Процедить сусло через несколько слоев марли, хорошо отжать мякоть (больше не нужно).
7. В слитую жидкую часть добавить вторую порцию сахара — 25% (300 грамм). Смешивание.
8. Перелейте сусло в емкость для брожения, заполните до 75% объема, чтобы оставалось место для пены и углекислого газа. Установить на шею гидрозатвор или застегнуть медицинскую перчатку с отверстием на пальце.
9. Емкость с будущим вином оставьте в темном месте (накройте плотной тканью) со стабильной температурой 18-28 ° С.
10. Через 5-6 дней после установки гидрозатвора добавьте оставшийся сахар — 25% (300 грамм). Для этого снимите гидрозатвор с бродильного чана, отдельно вылейте примерно половину сусла из порции сахара (150 мл), всыпьте сахар, перемешайте. Вылейте полученный сироп в сусло и закройте емкость гидрозатвором.
11. В зависимости от активности дрожжей и температуры, ферментация вина Ёшта длится 30-55 дней, затем гидрозатвор перестает пузыриться (выделяет газ) или перчатка сдувается, на дне появляется слой расплавленного осадка, а само вино становится заметно светлее. Если эти три признака совпадают, можно переходить к следующему шагу.
Если брожение не прекращается через 60 дней с момента отложения сусла, во избежание горечи слейте вино с осадка и дайте ему забродить под затвором воды при той же температуре.
12. Забродившее молодое вино осторожно переливают через трубку или шланг в другую емкость, не касаясь осадка на дне. При желании можно подсластить напиток сахаром по вкусу или закрепить спиртом (водкой).
13. Перелейте вино в сосуды для выдержки, стараясь наполнить его до горлышка, чтобы свести к минимуму контакт с кислородом. Плотно закройте. Если сахар был добавлен на предыдущем шаге, храните под водонепроницаемым слоем в течение первых 7-10 дней на случай повторного использования.
14. Перелить молодое вино из йошты в холодильник, погреб или погреб с температурой 3-16 ° С. Оставить действовать не менее 60 дней, оптимальное время выдержки 5-6 месяцев.
15. Поскольку осадок появляется слоем 4-5 см (сначала каждые 10 дней, затем менее толстый), профильтруйте вино, переливая его через трубку из одного сосуда в другой, не касаясь осадка.
16. Напиток считается готовым, если в течение пары месяцев не появляется осадок. Готовое домашнее вино Йошта можно разлить по бутылкам для хранения и герметично укупорить.
Срок годности при хранении в холодильнике или погребе — до 5 лет. Крепость — 9-12%.
Комментирование закрыто