Домашнее вино из чая каркаде (суданской розы, гибискуса)
Вино из гибискуса запоминается своим темно-красным цветом и слегка терпким вкусом с легкой кислинкой. Мало кто сразу может определить, из чего сделан напиток.
Чай из гибискуса должен иметь приятный аромат без нот плесени и плесени. Чтобы не заразить вино болезнетворными микроорганизмами, работать можно только с суслом чистыми руками. Все используемые инструменты и емкости рекомендуется стерилизовать кипятком, а затем вытирать насухо чистой сухой тканью.
Рецепт вина из каркаде
Ингредиенты:
- чай из гибискуса — 50 г;
- вода — 3 литра;
- сахар — 700 г;
- винные дрожжи или закваска — на 4 литра сусла.
Внимание! Для брожения требуются винные дрожжи, которые можно заменить только домашней закваской из изюма (или других ягод). Если взять обычные сухие или прессованные пивные дрожжи, то вместо вина получается каша с характерным алкогольным оттенком.
Технология приготовления
1. Если винных дрожжей нет, за 3-4 дня до работы с суслом приготовьте закваску с изюмом или другими ягодами.
2. В кастрюлю налить 2 литра воды, всыпать 350 г сахара, перемешать, вскипятить, кипятить на слабом огне 2-3 минуты, снимая пену, затем снять с огня.
3. Добавьте чай из гибискуса, перемешайте, накройте крышкой и настаивайте в течение 3 часов.
4. Процедить сусло через 2 слоя марли, отжать чай (больше не нужно).
5. В жидкую часть добавить винные дрожжи или закваску, добавить 1 литр некипяченой воды (на начальном этапе дрожжам для размножения нужны кислород и микроэлементы, которых нет в кипяченой воде). Смешивание.
Внимание! Перед добавлением дрожжей или закваски температура сусла не должна превышать 30 ° C, иначе дрожжи погибнут.
6. Перелейте будущее вино из гибискуса в емкость для брожения, заполняя максимум 75% объема, чтобы оставалось место для последующих порций сахара, углекислого газа и пены. Установите любой гидрозатвор (можно использовать медицинскую перчатку с дырочкой на одном из пальцев).
7. Перенести емкость в темное место (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-25 ° С. Через 6-20 часов должны появиться признаки брожения: шипение, пена и выделение газа из пломбы вода (перчатка набухнет).
8. Через 4 дня добавить в сусло следующую порцию сахара — 200 г. Для этого в отдельную емкость налить 150 мл бродильного раствора, всыпать сахар и перемешать. Вылейте полученный сироп в сусло и закройте емкость гидрозатвором.
9. Еще через 6 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар — 150 г, по технологии, описанной на предыдущем этапе.
Ферментация домашнего вина из гибискуса длится 40-55 дней, после чего сусло заметно светлеет, на дне появляется слой растаявшего осадка, и газ перестает выходить из гидрозатвора (перчатка спущена).
10. Перелейте сброженное молодое вино в другую емкость, не касаясь осадка на дне. Попробуйте напиток, при желании подсластите сахаром. Также можно исправить это спиртом или водкой в количестве 2-15% от объема. Крепленый он лучше сохраняется, но имеет более терпкий вкус.
11. Перелейте напиток в контейнеры для сдерживания, убедившись, что он наполнен до горлышка, чтобы свести к минимуму воздействие кислорода.
12. Герметично закрыть, переложить на хранение в холодильник или погреб с температурой + 2-16 ° С. Оставить действовать не менее 3-4 месяцев (лучше 6-8).
Если сахар был добавлен после брожения, то первые 7-10 дней выдержки лучше всего оставить вино под гидрозатвором на случай повторного использования.
13. При появлении осадка слоем 1-2 см процеживают вино, переливая его через трубку в другую емкость, чтобы не касался осадка.
14. Напиток считается готовым, когда больше не появится осадок. Обычно это занимает пару месяцев. Впоследствии вино можно разлить по бутылкам и плотно закрыть.
При хранении в холодильнике или погребе домашнее вино из гибискуса имеет срок годности до 3-х лет. Крепость — 10-13% об.
Комментирование закрыто